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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 600 heures
En centre 600 heures

Session

du 27 mars 2019 au 31 juil. 2020  - Annecy (74)
du 27 mars 2019 au 31 juil. 2020  - Annecy (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :/n
-Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie/n
-Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Gérer les ressources humaines de l'entreprise artisanale de pâtisserie/n
-Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier/n
-Communiquer en anglais sur son métier, son activité/n
-Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie
- confiserie
- glacerie
- traiteur de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité/n
- /n

Description de la formation

Domaine professionnel : /n
-Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur/n
-Définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant/n
-Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations/n
-Réaliser tous types de croquembouche/n
-Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect/n
-Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants/n
-Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés/n
-Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d'honneur, )/n
-Contrôler la production du laboratoire/n
Domaine managérial :/n
-Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie
- glacerie
- confiserie
- traiteur (mono et multi sites) en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels/n
-Promouvoir l'entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées/n
-Analyser la santé financière d'une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité/n
-Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pâtisserie/n
-Gérer les ressources humaines de l'entreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail/n
-Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de pâtissier/n
-Echanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de pâtissier/n
/n

Conditions d'accès

Etre titulaire d'un diplôme de niveau IV ou d'un CAP avec expérience professionnelle/n

Validation

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

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28 avenue de France
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