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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3360 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Étienne (42)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - St Étienne (42)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Domaine professionnel Le titulaire de la certification est à même de :/n
- Organiser les achats/n
- Organiser et gérer les stocks/n
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie
- chocolaterie, glacerie, traiteur/n
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie/n
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés/n
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé/n
- Réaliser une prestation buffet, une vitrine /n
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :/n de la pâtisserie, la confiserie
- chocolaterie, la glacerie, le traiteur/n
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise/n
- Domaine transversal Le titulaire de la certification est à même de :/n
- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché/n
- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects/n
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts/n
- planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés/n
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation/n
- Animer une équipe de production/n

Conditions d'accès

Être titulaire d'un CAP pâtissier + Mention complémentaire ou d'un CAP pâtisser + un CA connexe ou d'un bac pro boulanger pâtissier./n

Validation

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

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  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier

Lieu de formation

CFA Interprofessionnel de la Loire - L
28 rue des mouliniers
St Étienne

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28 rue des mouliniers
BP 60098
42010, Saint-Étienne

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