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Pâtisseries sans gluten et sans allergènes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Montpellier (34)

Objectif de la formation

Formation pâtisserie sans gluten, ni laitages, ni oeufs#0x09##0x09# spécial bûches de noël! Des gourmandises pour tous !Cette formation permet de savoir réaliser toutes sortes de douceurs sans allergènes (gluten et/ou produits laitiers et/ou oeufs...)
Les recettes étudiées en stage sont saines, légères et digestes, sans cholestérol, sans additifs, 100% végétales utilisant des ingrédients sains et naturels.A l'issue de ces cours de cuisine, vous pouvez proposer des pâtisseries, gouters et desserts sans qui s'adaptent à la majorité des régimes spéciaux en satisfaisant la gourmandise de tous
CONTENUDécouvrir et savoir maitriser les ingrédients de substitutionSavoir adapter les recettes existantesDécouvrir de nouvelles recettes faciles, délicieuses et originales qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciauxSavoir créer les vôtresSavoir s'approvisionner, avoir la notion de budget et avoir assimilé les infos pratiques sur la mise en place facile de ce type de pâtisserie

AU PROGRAMME
Module 1 -découvrir les ingrédients de substitution : les farines, flocons, fécules sans gluten ...
- maitriser les pâtes à gâteaux (cakes, pain d'épices, muffins, madeleines...)

Description de la formation

3 modules de 7 heuresIntroduction théorique, présentation des substituts pour les recettes utilisées, mise en pratiqueo#0x09#Niveau 1: Les bases, pâtes à tartes, biscuits, gâteaux...o#0x09#Niveau 2: Les crèmes, les mousses, les gelées...o#0x09#Niveau 3: Douceurs élaborées, festives, mignardises...Dégustation et réponses aux questionsMatériel pédagogique : Recettes, documents pédagogiques, Ingrédients spéciaux.Suivi : Après intervention, réponses aux questions par email

Conditions d'accès

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Formations Eva Claire Pasquier

Lieu de formation

70 rue Jacques Monod
Montpellier

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Centre de formation

70 rue Jacques Monod
34070, Montpellier

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