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Patisserie saine et tendance

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Appréhender les nouvelles tendances de la consommation des produits sucrés ? Maîtriser le calendrier de la saisonnalité ? Maîtriser les approvisionnements en circuit court, ? Maitriser les alternatives aux produits de bases (considéré comme des allergènes) ? Proposer une offre variée, de saison, en tenant compte des pathologies des clients

Description de la formation

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre o Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation. Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive) Entremet poire noisette (sans gluten) Tarte Chocolat Noisettes, ganache végétale Eclair Café à la chicorée Eclair au cacao cru sans lactose Tiramisu au lait végétal (végan) Pavlova exotique (sans gluten) Torta caprese (sans gluten) Moelleux frangipane citron (sans gluten) Eton mess (sans gluten) Beignets de potimarron sans oeufs sans lactose Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Conditions d'accès

oune formation de base en cuisine
oconnaître les principaux produits utilisés dans le module.
oune hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux particip
0
1 jour
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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