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Pâtisserie évènementielle

Descriptif

Durée de la formation

Durée 65 heures
En centre 65 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 21 juin 2021 au 02 juil. 2021  - Arcueil (94)
+ autres sessions
du 21 juin 2021 au 02 juil. 2021  - Arcueil (94)
du 21 juin 2021 au 02 juil. 2021  - Arcueil (94)
du 04 oct. 2021 au 15 oct. 2021  - Arcueil (94)
du 04 oct. 2021 au 15 oct. 2021  - Arcueil (94)
du 18 oct. 2021 au 29 oct. 2021  - Arcueil (94)
du 18 oct. 2021 au 29 oct. 2021  - Arcueil (94)
du 29 nov. 2021 au 10 déc. 2021  - Arcueil (94)
du 29 nov. 2021 au 10 déc. 2021  - Arcueil (94)

Objectif de la formation

A l'issue de cette formation le stagiaire sera capable :
-être capable d'élaborer les recettes et garnitures adaptées au cake design
-apprendre la structure spécifique des gâteaux à étages et gâteaux sur mesure
-apprendre les techniques de bases des décorations de gâteaux décorés.

Description de la formation

-préparation d'un wedding cake de 3 étages, 2 vrais gâteaux et 1 étage factice
-préparation des bases des fleurs en sucre :
2 roses simples , 1 pivoine fermée , 1 pivoine ouverte sur fil ,feuille de rose , boutons de fleur et berry
-préparation et cuisson de 2 recettes de gâteaux adaptées aux wedding cakes
-préparation d'une garniture (ganache avec variation de goût)
-fourrage des gâteaux
-ganachage et lissage des gâteaux avec angle droit
-couverture avec angle droit de l'étage factice
-montage et décoration des gâteaux
Lors de cette formation chaque élève sera libre de choisir le design de son wedding cake (et pratiquera le design choisit pour son wedding cake)
Les techniques qui peuvent être abordées au choix : dentelle alimentaire, drapé, ruffles, effet bois, glace royale avec pochoir, water color ,aérographe, noeuds, effet martelé, effet irisé, effet or, argent
(vous choisirez les techniques ci
- dessus au choix pour le design de votre wedding cake à pratiquer, il est recommandé de réfléchir au design avant de débuter la formation)
Gâteau carré en crème
-fourrage et couverture des gâteaux carrés en crème avec technique angle droit
-technique de décoration effet marbré, texturé, geode cake ...
Formation sweet table et drip cake multi saveur
Préparation d'un drip cake 2 étages (pièce montée en crème ), cupcake, cake pop, macaron,magnum cake, chocolat oreo, heart chocolate, meringue
Préparation et cuisson des bases des cupcakes, cake pops, macarons, meringues
Préparation et cuisson de 2 recettes pour le drip cake (pièce montée en crème)
Goût des étages du drip cake :
1 étage basilic citron / framboise
1 étage ananas /coco
Recette d'une génoise basilic et d'un gâteau amande
-préparation de l'insert framboise et d'un insert ananas
-préparation des crèmes aux beurre et ganaches citron et coco
-fourrage et montage des gâteaux
-bilan personnel, perfectionnement des points à améliorer

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Création Hloua

Lieu de formation

37 Avenue Laplace
Arcueil

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Centre de formation

37 Avenue Laplace
94110, Arcueil

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