Ferme la recherche

PARCOURS CERTIFIANT 21684 - CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE (15Q01621884I01S301_15Q01621884I01S3)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1112 heures
En entreprise 490 heures
En centre 622 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 19 mars 2018 au 28 juin 2019  - Perpignan (66)
du 19 mars 2018 au 28 juin 2019  - Perpignan (66)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP services en Brasserie
- Café est apte à occuper la fonction de barman / barmaid ou garçon de café. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques et des mets dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il entretien les locaux et les équipements. Il accueille le client, met en oeuvre les phases de la vente jusqu'à l'encaissement.

Description de la formation

MODULE DE FORMATION RECEPTION ET STOCKAGE Volume Horaire:59hIDENTIFICATION ET RENSEIGNEMENT DES DOCUMENTS INTERNES ET EXTERNES POUR L'APPROVISIONNEMENT ET LE STOCKAGE.
SURVEILLANCE PERMANENTE DU STOCK.
CONTROLE QUANTITATIF ET QUALITATIF DES MARCHANDISES ET DU LINGE RECEPTIONNES ET ENREGISTREMENT.
DECONDITIONNEMENT DES PRODUITS. STOCKAGE DES MARCHANDISES ET DU LINGE. REALISATION D'UN INVENTAIRE PHYSIQUE SIMPLE ET PERMANENT. ENTRETIEN DES LOCAUX, DES EQUIPEMENTS ET DU MATERIEL.MODULE DE FORMATION PREPARATION AU SERVICE Volume Horaire:55hDANS LE RESPECT DE L'ENVIRONNEMENT, DES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE EN VIGUEUR.
ENTRETIEN ET CONTROLE DES LOCAUX, DES SANITAIRES, DES EQUIPEMENTS, DES MATERIELS, DU MOBILIER.
MISE EN PLACE ET PREPARATION TECHNIQUES SPECIFIQUES.
MISE EN PLACE ET CONTROLE DU COMPTOIR, DE LA SALLE, DE LA TERRASSE.
APPROVISIONNEMENT ET/OU REAPPROVISIONNEMENT DES DESSERTES, BUFFETS, CONSOLES, MEUBLES REFRIGERES, CAVE DU JOUR.
PREPARATION DU PLATEAU (PLATEAU, LIMONADIER, CACHEMIRE, FONDS DE CAISSE, CARNET, STYLO...).
CONTROLE ET MISE EN PLACE DES AFFICHAGES OBLIGATOIRES.
MISE EN PLACE ET CONTROLE DES SUPPORTS DE VENTEMODULE DE FORMATION COMMUNICATION
- VENTE
- Volume Horaire:62hPRISE DE CONTACT ET ACCUEIL DE LA CLIENTELE AU COMPTOIR, EN SALLES, EN TERRASSES
- ACCOMPAGNEMENT DU CLIENT SELON LE TYPE D'ETABLISSEMENT
- PRESENTATION ORALE ET/OU PHYSIQUE DES SUPPORTS DE VENTE
- RECHERCHE, PRISE EN COMPTE DES BESOINS ET ATTENTES DU CLIENT, ARGUMENTATION ET REPONSE A SES DEMANDES
- CONCLUSION DE LA VENTE, PRISE DE COMMANDE ET ENREGISTREMENT.
REALISATION D'UNE VENTE ADDITIONNELLE
- GESTION DU RANG ET SUIVI DE LA CLIENTELE
- PRESENTATION DE LA NOTE, ENCAISSEMENT ET PRISE DE CONGE
- ECOUTE ET INFORMATION DE L'EQUIPE ET DES TIERS.MODULE DE FORMATION SERVICE DES BOISSONS ET DES METS Volume Horaire:126hSERVICE COMMERCIAL DES BOISSONS ET DES METS EN ACTIVITE LIMONADE (COMPTOIR, SALLES ET TERRASSES).
SERVICE COMMERCIAL DES BOISSONS ET DES METS EN ACTIVITE BRASSERIE.
REMISE EN ETAT DES LOCAUX, EQUIPEMENTS, MATERIELS ET MOBILIERS.
RENOUVELLEMENT D'UN COUVERT PENDANT LE SERVICE " REDRESSE ".
REAPPROVISIONNEMENT DES BUFFETS, CONSOLES, MEUBLES REFRIGERES, CAVE DU JOUR.MODULE DE FORMATION
- CONNAISSANCE DU TERROIR
- Volume Horaire:24hBONNE CONNAISSANCE DU DEPARTEMENT : DES SITES TOURISTIQUES, LES MUSEES, LES ROUTES TOURISTIQUES ET LES PRODUITS DU TERROIR.MODULE DE FORMATION PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT Volume Horaire:42hCONNAISSANCES DANS LE CADRE DE LA PREVENTION, DE LA SANTE ET DE L'ENVIRONNEMENT :
- D'UN COMPORTEMENT RESPONSABLE VIS A VIS DE SA SANTE ET DE SON ENVIRONNEMENT
- DES COMPETENCES SOCIALES ET CIVIQUES PERMETTANT DE REUSSIR SA VIE EN SOCIETE DANS LE RESPECT DE SOI ET DES AUTRES
- D'UNE CULTURE SCIENTIFIQUE ET TECHNOLOGIQUE VISANT A DEVELOPPER L'ESPRIT CRITIQUEMO

Conditions d'accès

Conditions particulières d'accès à la formation : Bonne présentation. Résistance à la station debout permanente, au port de charges, au travail à un rythme soutenu et ne pas être sensible aux allergies. Avoir satisfait à l'entretien de motivation.

Validation

Diplôme d'état niveau V : Validation totale /ou partielle (si le stagiaire est déjà titulaire d'un CAP et dispensé des MG)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel polyvalent en restauration » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis
Informations pratiques

Sud Formation CCI de Perpignan

Lieu de formation

Avenue Paul Pascot
Perpignan

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Avenue Paul Pascot
66000, Perpignan

Voir toutes les formations de Sud Formation CCI de Perpignan