Ferme la recherche

PARCOURS CERTIFIANT 21306 - CAP CUISINE (15Q01621884I9907_15Q01621884I02S3)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1109 heures
En entreprise 490 heures
En centre 619 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 19 mars 2018 au 28 juin 2019  - Le Boulou (66)
du 19 mars 2018 au 28 juin 2019  - Le Boulou (66)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP cuisine est apte à occuper la fonction de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle ou collective dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de rentabilité. Il assure la production culinaire et la distribution sous l'autorité d'un responsable. Il organise son poste de travail et participe à l'approvisionnement et au stockage des produits.

Description de la formation

MODULE DE FORMATION APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE Volume Horaire:47hIDENTIFIER ET UTILISER LES DOCUMENTS D'APPROVISIONNEMENT
- DRESSER UNE LISTE PREVISIONNELLE DE PRODUITS NECESSAIRES AUX REALISATIONS
- COMPLETER LES DOCUMENTS D'APPROVISIONNEMENT D'APRES LES INFORMATIONS DONNEES
- STOCKER LES DENREES DANS UN LIEU APPROPRIE SELON LES REGLES D'HYGIENE EN VIGUEUR
- ANALYSER ET EVALUER SON TRAVAIL AVEC L'AIDE DE SON SUPERIEUR HIERARCHIQUE BIEN CONNAITRE LE VOCABULAIRE PROFESSIONNEL
- MODULE DE FORMATION ORGANISATION
- SCIENCES APPLIQUEES Volume Horaire:69hDANS LE RESPECT DE L'ENVIRONNEMENT, DES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE EN VIGUEUR.
PRENDRE CONNAISSANCE DU PLAN D'ORGANISATION DE SES TACHES PAR RAPPORT A SA PRODUCTION
ORDONNANCER SON TRAVAIL ET LES DIFFERENTES PHASES TECHNIQUES DANS LE TEMPS
DETERMINER LES BESOINS EN MATERIEL
ORGANISER ET GERER SON POSTE DE TRAVAIL
S'ADAPTER A UNE SITUATION NON PREVUE
ANALYSER ET EVALUER SON ORGANISATION AVEC L'AIDE DE SON SUPERIEUR HIERARCHIQUE
MAITRISER LES CONNAISSANCES EN SCIENCES APPLIQUEESMODULE DE FORMATION PRODUCTION CULINAIRE Volume Horaire:84hREALISER LES PREPARATIONS PRELIMINAIRES DES DENREES
REALISER DES CUISSONS ET DES REMISES EN TEMPERATURE.
REALISER DES APPAREILS, LES FONDS ET LES SAUCES DE BASE
REALISER DES HORS D'oeUVRE FROIDS, CHAUDS ET A BASE DE PATE
REALISER DES PATISSERIES ET DES DESSERTSMODULE DE FORMATION DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE Volume Horaire:36hPREPARER LE MATERIEL DE SERVICE ADAPTE AUX PREPARATIONS
PREVOIR LA MISE EN PLACE DE SON POSTE DE TRAVAIL POUR LE SERVICE
PREVOIR LE SERVICE EN FONCTION DU TYPE DE DISTRIBUTION : AU PASSE, AU COMPTOIR, BUFFET...
RESPECTER LES TEMPS D'EXECUTION ET LES TEMPS DE DRESSAGE
INTERPRETER ET VERIFIER LA CONFORMITE DES BONS DE RESTAURANT
REPONDRE AUX ANNONCES, DRESSER ET ENVOYER LES PLATS EN RESPECTANT LES EXIGENCES PROFESSIONNELLES
COMMUNIQUER AVEC LA CLIENTELE SUR LA PRODUCTION DU JOUR SELON LE MODE DE DISTRIBUTION.
ANALYSER UNE FIN DE SERVICE AVEC L'AIDE DE SON SUPERIEUR HIERARCHIQUE.MODULE DE FORMATION CONNAISSANCE DU TERROIR Volume Horaire:84hRECHERCHER ET ELABORER DES RECETTES AVEC LES PRODUITS DU TERROIR ET PRODUITS ESTAMPILLES SUD DE FRANCE - DEPOUSSIERER LES RECETTES DE GRAND
- MERE , PLATS TYPIQUES CATALANS, DESSERTS
- MODULE DE FORMATION PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT Volume Horaire:42hCONNAISSANCES DANS LE CADRE DE LA PREVENTION, DE LA SANTE ET DE L'ENVIRONNEMENT :
- D'UN COMPORTEMENT RESPONSABLE VIS A VIS DE SA SANTE ET DE SON ENVIRONNEMENT
- DES COMPETENCES SOCIALES ET CIVIQUES PERMETTANT DE REUSSIR SA VIE EN SOCIETE DANS LE RESPECT DE SOI ET DES AUTRES
- D'UNE CULTURE SCIENTIFIQUE ET TECHNOLOGIQUE VISANT A DEVELOPPER L'ESPRIT CRITIQUEMODULE DE FORMATION ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE JURIDIQUE ET SOCIAL Volume Horaire:42h

Conditions d'accès

Conditions particulières d'accès à la formation : Bonne présentation. Résistance à la station debout permanente, au port de charges, au travail à un rythme soutenu et ne pas être susceptible. Avoir satisfait à l'entretien de motivation.

Validation

Diplôme d'état niveau V : Validation totale /ou partielle (si le stagiaire est déjà titulaire d'un CAP et dispensé des MG)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'etablissement de restauration collective » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis
Informations pratiques

Sud Formation CCI de Perpignan

Lieu de formation

-
Le Boulou

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Avenue Paul Pascot
66000, Perpignan

Voir toutes les formations de Sud Formation CCI de Perpignan