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Pain, viennoiserie et traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 08 juil. 2019 au 10 juil. 2019  - Aurillac (15)
du 08 juil. 2019 au 10 juil. 2019  - Aurillac (15)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Perfectionnement
Remise à niveau
Adaptation au poste de travail

Description de la formation

Issue de la dernière promotion de MOF
- Classe Boulangerie, nous vous proposons de venir découvrir la gamme de pains, viennoiseries et produits traiteurs réalisés pour le concours.
Ce stage vous permettra de partager avec le nouveau titré, son parcours, son travail de recherche et de préparation pour la création de nouveaux pains et nouvelles viennoiseries.
Vous découvrirez le processus élaboré pour la création de nouveaux pains ou viennoiseries. Comment définir une alliance de textures et de saveurs.
Vous découvrirez la gamme de produits traiteurs proposés pour le concours et qui pourront être déclinés en bouchée ou en menu snacking
Lundi 8 Juillet 2019 :
Café / Accueil et présentation des stagiaires
Détermination des attentes des participants
Lecture du livret recettes
Travail des pâtes à pain et viennoiserie
Mardi 9 Juillet 2019:
Façonnage et cuisson des pains réalisés la veille
Façonnage, montage des viennoiseries
Travail des produits traiteur.
Mercredi 10 Juillet 2019:
Façonnage et cuisson des pains réalisés la veille
Pétrissage, façonnage et cuisson des pains spéciaux
Pétrissage, façonnage et cuisson des viennoiseries
Présentation du buffet final avec les participants.
Observation, analyse du stage.

Conditions d'accès

Avoir un diplôme professionnel dans le domaine
Formation réservée aux professionnels

Validation

Attestation fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ecole Christian Vabret

Lieu de formation

3 rue Lavoisier
ZAC de Baradel II
Aurillac

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Centre de formation

3 rue Lavoisier
ZAC de Baradel II
15000, Aurillac

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