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Pack permis d'exploitation et hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
- Permis d'exploitation = 20 h - Hygiène alimentaire = 14 h

Session

entrées/sorties permanentes

Objectif de la formation

Permis d'exploitation (20h)
- Acquérir une bonne maîtrise de l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, sensibiliser et responsabiliser les exploitants d'un débit de boissons ou d'un restaurant aux obligations particulières de la vente d'alcool
- Permettre au débitant de boissons d'avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables
- Maîtriser les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publiqueHygiène alimentaire (14h)
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Utiliser les outils et procédures de gestion des risques

Description de la formation

Permis d'exploitation Introduction : La mise en place du permis d'exploitation :
- Pourquoi ? Pour qui ? ValiditéLe cadre législatif et réglementaire :
- Les normes juridiques
- L'organisation judiciaire
- Les autorités
- La responsabilité civile et pénale du dirigeant
- Les infractions pénales
- Les débits de boissons
- Les conditions liées à la personne
- Les conditions liées à la licence : délivrance, validité, transfert, mutation, translation, zones protégées
- Les déclarations préalables à l'ouverture : déclaration préalable, immatriculation de la société, le bail, autres formalités
- Les obligations liées à l'établissement : horaires, terrasse, étalage et affichages obligatoires, information sur les prix, diffusion de musique et télévision, vidéo protection
- Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique : prévention et lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs, lutte contre le tabagisme, lutte contre les stupéfiants
- Les obligations en matière de prévention et protection de la sécurité publique : lutte contre les nuisances sonores, prévention et lutte contre l'alcool au volant, lutte contre les discriminations, lutte contre la prostitution, jeux d'argent et de hasard
- La fermeture administrative
- La fermeture judiciaireHygiène alimentaire
Action (lien) : http://www.cofa
- management.com/nos
- formations
- professionnelles.html#formations_obligatoires

Conditions d'accès

Conditions spécifiques : Permis d'exploitation : Formation obligatoire pour tout futur titulaire de licence de débit de boissons (licences II, III et IV) ou de la petite licence restaurant (PR) ou de la licence restaurant (GR) à compter du 2 avril 2009
Toute personne déclarant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un débit de boissons à consommer sur place de deuxième, troisième et quatrième catégories à partir du 2 avril 2007Hygiène alimentaire : Directeur d'établissement, responsable de salle, cuisiniers, serveurs, vendeurs, techniciens de laboratoire.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Durée indicative : - Permis d'exploitation = 20 h
- Hygiène alimentaire = 14 h

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

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Lieu de formation

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31-33 rue Etienne Richerand
69003, Lyon 3e

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