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Pack Permis d'Exploitation et Hygiène Alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Caen (14)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Caen (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Permis d'exploitation : acquisition de connaissances sur les règles fondamentales que doit connaître un débitant de boissons, en vue de la délivrance du permis d'exploitation (art.23 Loi pour l'égalité des chances du 31 mars 2006 ; décret n 2007-911 du 15 mai 2007)
Hygiène alimentaire : acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités relevant de la restauration commerciale, dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Description de la formation

Permis d'Exploitation :
- les principes généraux du droit (présentation générale, responsabilité civile, droit pénal)
-les différentes catégories de licences
-la classification des boissons
-les fermetures administratives
-le commerce des boissons
-les affichages obligatoires
-les horaires d'ouverture et de fermeture
-la prévention et la lutte contre l'alcoolisme ; répression de l'ivresse publique
-la protection des mineurs
-la revente du tabac
-la législation sur les stupéfiants
-la lutte contre le bruit
-la SACEM
-la lutte contre les discriminations
-la vidéosurveillance
Hygiène alimentaire :
- Les principes fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :
-Déclarations, agréments
-Notions de responsabilité (règlement CE n 852/2004)
-L'hygiène des denrées alimentaires (règlement CE n 853/2004)
-Traçabilité
-Traitement des non conformités
- les actions correctives
-Contrôles officiels
-Grilles de contrôles
-Organismes de contrôles (Direction Départementale de la Protection des Populations...)
-Conséquences
-Les dangers de contamination des denrées
-Les dangers physiques : intrusion de corps étrangers
-Les dangers chimiques : résidus de produits d'entretien, contamination primaire
-Les dangers macro biologiques : plan de lutte contre les nuisibles
-Les dangers microbiologiques : virus, champignons, parasites, bactéries (conditions de multiplication, survie, élimination,...)
-Le plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
-les bonnes pratiques et le guide des bonnes pratiques
-La matière (les informations et documents à tenir à disposition, ...)
-Le matériel (choix, nettoyage, stockage...)
-Le milieu (choix des matériaux, plan de nettoyage, aération,...)
-La méthode (réception des marchandises, stockage, procédures en cuisine et de conservation,...)
-La main d'oeuvre (santé et hygiène du personnel,...)
-l'HACCP
-l'analyse des dangers en vue d'identification des risques potentiels pour la sécurité alimentaire
-l'identification des points critiques en prévision des risques
-la fixation des limites critiques pour chaque point critique
-l'établissement d'un système de surveillance des points critiques (les autocontrôles)
- la mise en place de mesures correctives
- la vérification (autocontrôles) du bon déroulement des actions de sécurité alimentaire, de l'efficacité des mesures correctives
-la mise en place d'un système d'enregistrement des pratiques quotidiennes d'hygiène

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

FAGIHT FORMATION

Lieu de formation

5bis avenue de Tourville
Caen

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Centre de formation

221 AVENUE DE LYON
BP 30448
73000, Chambéry

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