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Pack Permis d'exploitation et hygiène alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Valence (26)
du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Valence (26)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Permis d'exploitation :
Répondre à l'obligation de formation des futures exploitants d'un débit de boissons
Sensibiliser et responsabiliser les futurs exploitants aux dispositions légales liées à la vente d'alcool
Assurer avec sérénité l'exploitation de son établissement grâce à la connaissance de ses droits et obligations
Connaître les obligations réglementaires applicables en rapport avec les clients, salariés et administrations
Connaître les risques de sanctions spécifiques liés à la vente d'alcool
Hygiène alimentaire :
Intégrer les principes de base de la réglementation
Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Optimiser la démarche HACCP
Répondre à l'obligation de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011

Description de la formation

Permis d'exploitation 20 heures :
Présentation liminaire de la formation
o La raison d'être de l'obligation de formation
o Présentation du permis d'exploitation
Le cadre législatif et réglementaire
o Les sources de droit et les applications : organisation administrative et judiciaire, responsabilité civile et pénale des personnes morales et physiques, les délits et les infractions, la mise en danger d'autrui.
o Le code de la santé publique
o Le code des collectivités territoriales
Les conditions d'ouverture d'un débit de boisson
o Les conditions liées à la personne : nationalité, capacité juridique, incompatibilités, le permis d'exploitation et son renouvellement
o Les conditions liées à la licence : la classification des boissons, les boissons interdites de vente en France, les différentes licences et leurs champs d'application, les conditions de délivrance et de validité d'une licence, les restrictions...
o La vie d'une licence : transferts, interdiction...
o Les déclarations préalables à l'ouverture : délai, contenu, formalités, obligations fiscales
Les obligations d'exploitation
Hygiène alimentaire 14 heures
Connaissance de base en hygiène alimentaire
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1. Les dangers microbiens
o Microbiologie des aliments : le monde microbien, la répartition des microbes dans les aliments, les facteurs de développement des microbes
o Les dangers microbiologiques dans les aliments : les principaux pathogènes, les toxi
- infections alimentaires collectives, les facteurs ayant contribué à l'incident
1.2. Les autres dangers potentiels
o Les dangers chimiques
o Les dangers physiques
o Les dangers biologiques (allergènes...)
2. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
2.1. Analyse des 5 M
o Manipulateur
o Matière première
o Matériel
o Méthodes de travail
o Milieu
2.2. Les bonnes pratiques d'hygiène
o Cas pratique d'une fabrication
Les fondamentaux de la réglementation et le Plan de Maîtrise Sanitaire
1. La réglementation communautaire en vigueur
o La notion de déclaration, d'agrément, de dérogation à l'agrément
o Les principes de base du paquet hygiène
o La traçabilité et la gestion des non
- conformités
2. Les contrôles officiels
o Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
o Suite de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture, retrait de l'agrément, risque de perte de clientèle [...]

Conditions d'accès

Maîtrise de la langue française
Tout créateur ou repreneur, futur exploitant de café, bar, brasserie, restaurant, hôtel ou discothèque

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

? Mises en situations pratiques autour d'exemples concrets et d'analyse de cas
? Alternance entre apports théoriques et pratiques[...]
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Chambre de commerce et d'industrie de la Drôme (CCI)

Lieu de formation

Chambre de commerce et d'industrie de la[...]
52-74, rue Barthélémy de Laffemas
Valence

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Centre de formation

Chambre de commerce et d'industrie de la[...]
52-74, rue Barthélémy de Laffemas
26010, Valence

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