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PACK Législation Professionnelle du Permis d'Exploitation + Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 05 nov. 2018 au 31 déc. 2019  - Gradignan (33)
du 05 nov. 2018 au 31 déc. 2019  - Gradignan (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Obtenir le permis d'exploitation par l'acquisition des connaissances de l'environnement juridique professionnel, des responsabilités et des obligations de l'exploitant d'un débit de boisson
A l'issue de la formation, les stagiaires seront
capables :
l de maîtriser les risques et les points
critiques,
l de mettre en place un système de traçabilité
et de satisfaire aux procédures (protocoles)
des normes d'hygiène en restauration.

Description de la formation

Les fondamentaux du droit
La notion de responsabilité
Le code de santé publique
La loi Evin
La lutte contre l'alcoolisme, le tabagisme et la drogue
La lutte contre la discrimination
La lutte contre les nuisances sonores
l La démarche HACCP.
l Les points critiques.
l Les points à risque.
l Les dangers de contamination des denrées
(les microbes, les dangers, les
toxi
- infections).
l Principe de la description des procédures
(protocoles) satisfaisant aux normes
d'hygiène : formalisation.
l Les mesures correctives : une pratique
quotidienne.
l Les procédures de maintenance, de
nettoyage, d'achats et de réception des
approvisionnements.
l Les procédures (protocoles) de production
culinaire.
l Les outils de contrôle et de sécurité : leur
importance, leur support et leur organisation
(grille de contrôle, organismes,
conséquences).
l Principe de l'auto
- contrôle et de l'auto
- surveillance.

Conditions d'accès

Sur dossier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

INFA AQUITAINE

Lieu de formation

Chemin du Plantey
Gradignan

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Beausoleil 1 chemin du Plantey
33170, Gradignan

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