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Pack formation permis d'exploitation et hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Bordeaux (33)
+ autres sessions
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Bordeaux (33)
du 19 avril 2019 au 25 avril 2023  - Périgueux (24)
du 19 avril 2019 au 25 avril 2023  - Périgueux (24)

Objectif de la formation

1-Connaître les cadres législatifs règlementaires et jurisprudentiels et les sanctions applicables à l'exploitation d'un débite de boissons de 3ème et 4ème catégories ou d'un établissement avec licence restauration ( Petite et grande) 2- Sensibilisation et responsabilisation des exploitants aux obligations découlant de la vente d'alcool vis
- à-vis des services de l'état, des clients, du personnel et du voisinage. 3- Sensibilisation aux risques de santé publique : prévention et lutte contre l'alcoolisme, le tabagisme, les stupéfiants, les nuisances sonores etc...
4- Identifier les principes de la règlementation attachés à la restauration commerciale. 5- Identifier, analyser et prévenir les risques liés à la manipulation et la transformation des denrées alimentaires. 6- Mettre en oeuvre le guide des Bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

PRÉAMBULE
- La raison d'être de l'obligation de formation selon l'article R.3332-4-1 du code de la santé publique & Présentation du
permis d'exploitation
LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
- Les sources du droit et leurs applications
- La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique
- La police administrative générale et spéciale
CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS OU D'UN RESTAURANT
- Conditions liées à la personne & à la licence
- Les déclarations préalables à l'ouverture :
- La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation
- Les débits temporaires
LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION
- Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et les aspects pratiques
LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES, LA RÉGLEMENTATION LOCALE
- Les arrêtés municipaux et préfectoraux
- Les acteurs publics et parapublics à vos côtés
EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
- Origine de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Les évolutions vers l'hygiène alimentaire
- La Réglementation nationale et européenne : le Paquet Hygiène, traçabilité, non
- conformité, contrôles officiels etc...
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- La méthode HACCP
- Définition du Plan de Maîtrise sanitaire (PMS)
- Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration (GBPH)
- Mise en place des Critical Control Point (CCP) et d'autocontrôles
- Les Différentes mesures de vérifications à mettre en oeuvre,
- La gestion du système documentaire
DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Recherche et identification des dangers
- Connaissance de la microbiologie alimentaire
- Recherche des sources de contaminations
- Moyens et outils de maîtrise des risques

Conditions d'accès

Le Permis d'Exploitation concerne tout futur exploitant à l'occasion de l'ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d'une licence de débit de boissons Il, Ill et IV ouvert après avril 2007 et des ouverture ou mutation des licences de restaurant depuis avril 2009.
Tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FORMATIONS CHR

Lieu de formation

L'évêché, 38 Avenue Georges Pompidou
Bordeaux

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Centre de formation

33 rue Alphonse Laveran
66100, Perpignan

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