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Optimiser la rentabilité de son établissement

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 13 sept. 2019 au 13 sept. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 13 sept. 2019 au 13 sept. 2019  - Gémenos (13)
du 14 oct. 2019 au 14 oct. 2019  - Gémenos (13)
du 22 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Gémenos (13)
du 19 déc. 2019 au 19 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Analyser les chiffres clés de son établissement.
o Mieux maîtriser sa rentabilité et l'optimiser.
o Intervenir sur ses frais variables.
o Utiliser des outils simples pour suivre et contrôler ses coûts.
o Savoir mettre en lumière pour mieux vendre ses produits les plus rentables.
o Etre capable de rédiger une carte qui satisfait toutes les obligations.

Description de la formation

1. Analyse des chiffres:
oPourquoi les chiffres parlent
- ils ? Que me montrent
- ils sur ma gestion ?
oAnalyse des ventes
oGestion des stocks
oCoût de la matière première
oFrais de personnel
oSeuil de rentabilité
2. Fixation des prix de vente:
oCoût de revient
oPrix psychologique
oPar rapport à la concurrence
oAnalyse par tranche de prix
oTicket moyen monétaire
oPrincipes d'Omnes : les zones de prix, l'écart entre les prix, la rapport Qualité/Prix, la popularité des plats, l'équilibre des prix entre le Menu et la Carte
3. Choix du Positionnement :
oLe Prix oui, mais...(les prix proposés sont
- ils bien acceptés par le client ?)
oMais aussi : Le Produit, la Promotion et la Cible
oVotre établissement : un espace où l'on vient vivre un moment et plus seulement manger

Conditions d'accès

Etre Responsable d'établissement, Manager

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.les modalités pédagogiques: Apports théoriques (3 heures), échanges d'expériences (1 heure), cas pratiques (2 heures), autoévaluation corrigés (1 heure)
2.le rôle du ou des formateur(s
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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