Ferme la recherche

Optimiser la mise au point et la mise en oeuvre des fourrages à biscuits

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 05 nov. 2019 au 06 nov. 2019  - Bordeaux (33)
du 05 nov. 2019 au 06 nov. 2019  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître les différents types de fourrages à biscuits et savoir les caractériser
- Aborder les différents modes d'application des fourrages sur les biscuits
- Optimiser la mise au point des fourrages en jouant sur la formulation et les paramètres de process
- Mettre en application les apports théoriques lors de travaux pratiques en hall technologique

Description de la formation

Définition et classification des fourrages
- Les fourrages gras, aqueux et intermédiaires
La caractérisation des fourrages
- Résistance à la cuisson (rétraction, étalement)
- Texture
- Conservation
- Aptitude au foisonnement
- Qualités nutritionnelles...
Leviers de formulation
- Choix et teneur en matière grasse
- Chocolat et cacao
- Fruits
- Impact de la matrice support : le biscuit
LEVIERS DE PROCESS DE FABRICATION
- Mélange
- Affinage
- Cutterage
- Concentration
- Aération
LEVIERS DE PROCESS D'APPLICATION DU FOURRAGE SUR LES BISCUITS
- Equipements
- Mise en oeuvre des fourrages
- Modes d'application du fourrage sur les biscuits (dépose)
- Paramètres clés de la dépose
Stabilité des fourrages
- Stabilité microbiologique et organoleptique
- Problématiques de transfert d'humidité
Travaux pratiques :
- Fabrication d'un fourrage chocolat type kangoo : impact formulation et process
- Exercice de formulation et fabrication d'un fourrage fruit
- Mesures analytiques : Activité de l'eau (Aw), Extrait sec, granulométrie
- Test de résistance à la cuisson : Ring test

Conditions d'accès

Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d'application.
Secteurs : industries agroalimentaires ou fabricants d'ingrédients et additifs

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance de sessions théoriques et de démonstrations pratiques en atelier (réalisations d'essais, présentation et dégustation de produits). Groupe limité à 10 personnes.
0
14 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Bordeaux

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

Voir toutes les formations de ADRIA DEVELOPPEMENT