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Optimiser la gestion des matières premières et création de fiches techniques et diagramme de fabrication

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En entreprise 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaitre ce qui est :
La fonction du gestionnaire
La gestion des stocks
Les commandes
Comment déterminer des prévisions de quantités fiables

Description de la formation

La fonction du gestionnaire
La logique du circuit Matières premières :
- Rôle et importance des prévisions
- Le plan alimentaire : outil de base des prévisions,
Comment déterminer des prévisions de quantités fiables :
- les paramètres,
- Les prévisions s'insérant dans un cadre budgétaire (suivi, prix de revient),
- Le choix des produits,
- Les documents de suivi des prévisions (calendrier, état récapitulatif, fiches techniques, cahier de popularité...).
Les commandes
- Commissions de menus,
- Détermination des quantités,
- Programmation des commandes.
- Les sorties Les grammages,
- La popularité des mets.
La gestion des stocks
- Les réceptions,
- Les contrôles,
- Le stockage,
- Les différents stocks,
- La rotation des stocks,
- Les inventaires.
- La gestion informatisée.

Conditions d'accès

CAP cuisine
responsable de la restauration

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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