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Nourrir : vers une restauration locale et saine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

du 31 mai 2021 au 08 juin 2021  - St Germain au Mont d'Or (69)
+ autres sessions
du 31 mai 2021 au 08 juin 2021  - St Germain au Mont d'Or (69)
du 28 juin 2021 au 06 juil. 2021  - St Germain au Mont d'Or (69)
du 20 sept. 2021 au 28 sept. 2021  - St Germain au Mont d'Or (69)

Objectif de la formation

Les objectifs de ce parcours de formation sont les suivants :
- Apprendre à se nourrir aujourd'hui pour préserver sa santé demain : identifier les bases d'une alimentation saine pour l'Homme & le territoire
- S'initier aux fondements de la nutrition au service de l'alimentation santé
- Acquérir les bases pour concevoir et adapter sa cuisine au rythme des saisons, de l'approvisionnement à la conception des menus
- Définir le contexte actuel et passé pour établir une prospective alimentaire pertinente et désirable
- Faciliter un cadre de coopération inter
- acteurs en mettant en oeuvre des pratiques de mutualisation.

Description de la formation

Du champ à l'assiette, apprenez pourquoi et comment intégrer le rythme des saisons, des plats nourrissants et de la coopération territoriale dans un projet de restauration.

Module 1 - Apprendre à se nourrir aujourd'hui pour préserver sa santé demain : identifier les bases d'une alimentation saine pour l'Homme & le territoire
Deux modèles complémentaires du futur : le restaurateur résilient facilitateur de son territoire et le cuisinier
- santé
- Illustrer le rôle du restaurateur résilient
- Démontrer le lien entre alimentation et santé
Les bases de la nutrition : macro et micro nutriments
- Sélectionner ses aliments, tout au long de l'année
- Organiser son équilibre alimentaire sur 7 jours : méthodologie pratique pour identifier et combiner les macro et micronutriments

Module 2 - S'initier aux fondements de la nutrition au service de l'alimentation santé
Soutenir la santé par l'alimentation :
- Comprendre l'importance des microbiotes pour la santé
- Employer nos 5 sens en cuisine
- Catégoriser les aliments et préparations "coups de pouce" de l'alimentation santé
Asseoir et élargir ses pratiques en cuisine
- Proposer des adaptations de menus en cas de régimes spécifiques, allergies et intolérances
- Explorer les alternatives saines des grands classiques de nos cuisines
- Comparer les modes de cuisson et les adapter à nos besoins

Module 3 - Définir le contexte actuel et passé pour établir une prospective alimentaire pertinente et désirable
Comprendre le territoire, son histoire, ses acteurs :
- Extraire les notions importantes de l'établissement des civilisations et de l'agriculture moderne
- Sélectionner des initiatives pertinentes passées et actuelles en faveur de la résilience alimentaire territoriale
- Démontrer quelles sont les voies futures probables en faveur ou non de la notion de résilience alimentaire territoriale
- Rechercher les dernières avancées scientifiques pertinentes sur l'alimentation
Cartographier les différents acteurs du territoire en vue de les mobiliser :
- Comprendre le système politique local pour élaborer des stratégies de mobilisation et d'implication pertinentes
- Sélectionner les personnes physiques et morales utiles à l'application d'initiatives relatives à l'alimentation
- Traduire les us et coutumes du territoire à travers un projet de résilience alimentaire territoriale
- Identifier les différentes acteurs de la chaîne alimentaire

Module 4 - Faciliter un cadre de coopération inter
- acteurs en mettant en oeuvre des prati

Conditions d'accès

Cette formation s'adresse : - à tout professionnel de la restauration (restaurants, traiteurs, salon de thé, coffee shop, etc.) désirant repenser son approche de la cuisine pour la transformer en modèle vertueux d'alimentation, favorisant à la fois la santé humaine et environnementale - aux animateurs - chargés de dispositifs liés à la transition écologique des territoires (projet alimentaire territorial, etc.) - aux porteurs de projets alimentaires - aux personnes en reconversion professionnelle ou engagées dans un parcours de recherche d'emploi souhaitant développer de nouvelles compétences Pré-requis recommandé : - une expérience ou une formation de base dans la restauration ou la santé est souhaitable (ex: coordination de projets, CAP cuisine, Bac Professionnel Restauration, BTS diététique, études en nutrition, y compris les approches alternatives, etc.) Pré-requis demandé - Avoir un ordinateur avec une connexion internet.
D'autres modalités de financements sont possibles. Pour toute autre demande, nous vous invitons à vous adresser à la Coopérative formations (organisme de formation).

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Dietetique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Coopérative Formations

Lieu de formation

3 rue Henri Vincenot
St Germain au Mont d'Or

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Centre de formation

8 place Gustave Courbet
25290, Ornans

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