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Naturalité et Clean Label : Quelles stratégies pour améliorer la formulation de vos produits ?

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 22 sept. 2020 au 24 sept. 2020  - Arras (62)
du 22 sept. 2020 au 24 sept. 2020  - Arras (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître la réglementation encadrant les termes naturels et la démarche clean label
- Identifier les attentes et les connaissances des consommateurs en terme de produits naturels
- Appréhender les différentes stratégies pour reformuler ses produits sur l'axe naturalité et clean label
- Apprendre à substituer des ingrédients traditionnels en maintenant les propriétés fonctionnelles initiales
- Travailler sur des cas concrets lors de travaux pratiques en hall technologique

Description de la formation

Avant de s'engager dans une démarche clean label : Définir SA vision et SON choix de revendication
- Supprimer les additifs
- Réduire la liste d'ingrédients
- Utiliser des ingrédients naturels
- Adopter un process simplifié...
Pourquoi un tel gap d'attentes et de perceptions entre consommateurs et industriels ?
- Déconstruire la complexité du naturel
- Naturel et alimentation : des liens intimes
- Le naturel dans les critiques de l'alimentation industrielle et dans le marketing alimentaire
Enjeux des applications mobiles
- Tour d'horizon des principales applications
- Intervention OpenFood Fact (sous réserve)
- Application : Vos produits sous le scan de ces applications
L'évaluation des risques pour la santé humaine par les pouvoirs publics
- Evaluation des risques sanitaires liés aux additifs, auxiliaires technologiques et nouveaux ingrédients utilisés en alimentation humaine
- Etablissement ou révision de lignes directrices pour l'élaboration des dossiers de soumission pour des auxiliaires technologiques
S'engager dans une démarche clean label : Méthodologie
- Audit de l'existant : Produit / Procédé / Conservation
- Définition du cahier des charges : Champ de formulation ou reformulation
- Les contraintes/limites à anticiper
- Bilan : Définir SA charte naturalité
- Le contexte réglementaire
Clean label, naturalité : quelle(s) définition(s) malgré l'absence de réglementation ?
- Textes encadrant les additifs, arômes,
- ingrédients colorants, auxiliaires technologiques...
- L'impact sur l'étiquetage
- Cas pratiques
Focus sur la stratégie Naturalité basée sur les procédés
- Niveau de transformation (indice de processing)
- Corrélation avec d'autres indicateurs (nutritionnels, environnementaux)
Bilan : Evaluer ses pratiques (approvisionnements, procédés, conditionnement)
Stratégie basée sur la fonctionnalité des ingrédients (Opportunités/limites)

Conditions d'accès

Responsables R&D et formulation ; Nutritionnistes ; Dirigeants d'entreprises ; Responsables du marketing

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Arras

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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