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MODERNISER VOS TECHNIQUES DE REALISATION DES JUS ET DES SAUCES,  EN TRAVAILLANT SUR LES SAVEURS ORIGINELLES DES BOUILLONS DE BASE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 27 févr. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 27 févr. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Expliquer l'évolution de la mise en oeuvre des sauces bouillons et jus à l'aire de la cuisine nouvelle. ? Définir les produits et matières premières à utiliser pour réaliser ces accompagnements de plats ? Contrôler et rehausser l'assaisonnement des bouillons, jus et sauces ? S'adapter aux tendances actuelles pour moderniser ses plats

Description de la formation

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Sauce verveine Jus de viande Jus de betteraves Bouillon de légumes Bouillon bergamote et laurier Gaspacho menthe concombre Lait de roquette Emulsion Haddock fumé Jus à la Syrah Emulsion au chorizo Beurre de soja et citron vert Coulis d'orties Jus de veau corsé Huile verte Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Conditions d'accès

Les participants doivent avoir : ? Une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux particip
0
1 JOUR
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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