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Microbiologie des levains

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre les contrôles réglementaires inhérents aux pains au levain pour mieux maitriser son pH, son acidité endogène (acétique
- lactique)... adapté à la préparation au concours M.O.F.

Description de la formation

Levains liquides et levains durs, acidité lactique/acétique, pH, la technicité des levains est particulièrement étendue. En fonction des souches initiales, des rafraîchis appliqués, et des températures de pousse, les produits finis obtenus sont très différents d'un point de vue gustatif et aromatique. Cette formation permet aux boulangers d'y voir plus clair et d'approcher sur les plans théoriques et pratiques, cette connaissance particulière de l'analyse des levains et des pains associés.

Conditions d'accès

Une connaissance des principes de base de la fabrication du pain est un plus.
Production, R&D, qualité '

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Direction de laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

LEMPA

Lieu de formation

150 boulevard de l'Europe
Rouen

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Centre de formation

150 boulevard de l'Europe
76100, Rouen

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