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METTRE EN PLACE LA VENTE À EMPORTER DANS SON ETABLISSEMENT

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre la mutation de son environnement professionnel et connaître les tendances de son marché
Maitriser les règlementations liées à la vente à emporter
Développer son organisation et son activité commerciale en vente à emporter

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
THEME 1 - jour 1 Vente à emporter : décliner sa carte en version itinérante
Les tendances du marché et attentes des clients
Convertir son offre actuelle en vente à emporter
Évaluer et maîtriser les coûts
Faire le point sur les dépenses et économies engendrées afin de calculer au mieux ses coûts
La règlementation
Prendre connaissance de la règlementation en vigueur
Les normes d'hygiène
Vision d'ensemble des normes à respecter
Respect des nouveaux protocoles d'hygiène
Application des obligations en matière d'étiquetage (dates de péremption et de fabrication)
THEME 2 - jours 2 et 3 Tendance vente à emporter... mais pour quels plats ?
Créer une carte de vente à emporter
Choisir les bons plats et déterminer les prix
Disposer d'un éventail de recettes pour varier les propositions selon les saisons.
Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la
présentation.
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Lasagnes du Sud
- Ouest o Cannellonis de courgettes menthe
- brousse
o Blanquette de veau o Encornet farcis
o Farcis Niçois o Tajines d'agneau
o Hachis Parmentier de canard o Aïoli de Provence
Présentation et transport
Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
Découvrir les différents contenants possibles utilisés pour la vente à emporter
Les normes d'hygiène
Appliquer les règles d'hygiènes alimentaires lors de la fabrication et du stockage des commandes une fois préparées.
THEME 3 - jour 4 Planifier sa vente à emporter : de la production à la livraison
Mettre en place la vente en emporter
Adapter son organisation pour y intégrer l'activité de vente à emporter
Production
Savoir adapter son espace de travail pour pouvoir produire efficacement
Choisir un packaging adapté aux recettes
Faire le choix de contenants de tailles adaptées, étanches et conservant la chaleur
Préférer un emballage cohérent avec les produits transportés
Favoriser le packaging éco
- responsable plébiscité fortement par les consommateurs
Livraison
Définir une organisation pour la livraison des commandes (classique, indépendante ou plateforme)
Définir les moyens de paiement acceptés et s'équiper si besoin (TPE)
THEME 4

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la
0
5 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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