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METS ET VINS OU COMMENT REALISER UN MARIAGE HARMONIEUX

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Connaître les caractéristiques essentielles du vignoble français
? Proposer les mariages adéquates pour valoriser les vins en fonction de sa carte
? Les arômes des vins et les accords idéals
? Mieux connaître ses vins pour mieux les vendre

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Initiation à l'oenologie
- Le vignoble français, les régions viticoles, les appellations et les cépages principaux
- Le vocabulaire de dégustation en sommellerie
- Les arômes
- Carafer, aérer, décanter
Les bases des accords Mets/Vins :
- Les règles
- Les mets inadaptés aux vins
- Les désaccords
- Plat du jour... vin du jour !
Les différents accords :
- Les accords avec les différents poissons
- Les accords avec les viandes
- Les accords avec les légumes
- Les accords avec les fromages
- Les accords avec les desserts
- Les accords avec les plats festifs
Améliorer le service du vin :
- La température de Service
- Les verres adaptés aux différents vins
- Le choix de la carafe
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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