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Métiers du vin et management

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1218 heures
En entreprise 560 heures
En centre 658 heures

Session

du 07 sept. 2020 au 08 juil. 2021  - Paris - 15ème (75)
du 07 sept. 2020 au 08 juil. 2021  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Évaluer la qualité d'un vin à travers son analyse organoleptique et développer son sens critique face aux productions vinicoles mondiales.
- Maîtriser les outils de management, business et technologie financière.
- Découvrir et réaliser des associations mets et vins.
- Obtenir une connaissance en profondeur des vignobles français et l'ouverture d'esprit indispensable pour comprendre les vins du monde.
- Connaître les tendances du secteur du vin.

Description de la formation

Le programme est divisé en cinq parties :
1. Un stage de vinification.
Deux semaines d'immersion totale dans le monde du vin durant la période des vendanges en France.
Les étudiants rejoignent des viticulteurs français pour participer aux vendanges et aux vinifications et participer à la vie d'un domaine viticole.
2. Des cours sur le vin, conférences et visites de vignobles.
- Étude des pays viticoles:
Cette étude, étalée sur les 10 mois de la formation aux métiers du vin, est axée sur les vins français avec une présentation complète des vignobles d'Europe.
Elle traite des sujets comme les pratiques culturales, les climats et les terroirs associés ainsi que les productions vinicoles de chaque région.
Un panel représentatif de chaque vignoble sera dégusté en cours et lors des nombreuses dégustations professionnelles organisées dans différents lieux à Paris.
- Business et force de vente pour les métiers du vin
Cette partie traite des exigences et des problématiques en matière de comptabilité, de gestion financière, de marketing et de management dans le business du vin.
L'apprentissage de la dégustation organoleptique permet également à nos étudiants d'acquérir des compétences en matière de descriptif, comparatif et d'évaluation technique de production vinicole axée sur l'aspect terrain du vin (placement produit, prix de vente, accord met vin)
- Accords mets et vins :
Lors de démonstrations culinaires par les chefs Le Cordon Bleu, les étudiants s'exerceront aux accords mets et vins en mettant en évidence l'analyse sensorielle des plats et des vins dégustés. + en classe lorsque les vins sont dégustés, la proposition d'un accord avec un vin de saison ou de la région est un des axe de l'évaluation finale devant jury.
- Cours d'oenologie :
Les participants étudieront les techniques de la viticulture et des vinifications, qui sont des connaissances indispensables pour maîtriser l'art de la dégustation et la compréhension des spécifités de chaque région viticoles.
- Visites de vignobles :
Des visites sur le terrain sont organisées afin de découvrir les multiples facettes des vignobles de France et d'en savoir plus sur l'histoire, le terroir, l'économie, l'organisation de la filière et les secrets de production de différents vins.
Quelques exemples de voyages : Voyage en Bourgogne / Voyage en Champagne / Bordeaux / Vallée du Rhône.
3. Un stage dans une entreprise liée au monde du vin.
Le stage de 6 semaines peut être réalisé dans différents secteurs que l'étudiant souhaite.
4. 8 semaines d'insertion professionnelle selon le projet professionnel de l'étudiant.
5. Examen théorique et pratique (devant jury)

Conditions d'accès

Être titulaire d'un baccalauréat ou équivalence.
Très bonne maîtrise de l'anglais (C1) ou du français (C1) à l'oral et à l'écrit.
Le programme est aussi conçu pour les professionnels en reconversion et constitue un complément important pour ceux qui envisagent une carrière dans la restauration.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Vente en alimentation (voir la fiche métier)

Vente en gros de produits frais (voir la fiche métier)

Intervention technique en formulation et analyse sensorielle (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Institut Le Cordon Bleu Paris

Lieu de formation

Le Cordon Bleu
Quai André Citroën
Paris - 15ème

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Centre de formation

Le Cordon Bleu
13-15 Quai André Citroën
75015, Paris 15e

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