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Métiers de la restauration Libournais, Sud-Gironde

Descriptif

Session

du 07 oct. 2019 au 06 févr. 2020  - Libourne (33)
+ autres sessions
du 07 oct. 2019 au 06 févr. 2020  - Libourne (33)
du 04 nov. 2019 au 04 mars 2020  - Langon (33)

Objectif de la formation

L'action permettra d'appréhender la fonction d'agent de restauration et d'aide de cuisine en restauration traditionnelle, sociale ou commerciale. Elle vise l'acquisition de compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise.

Description de la formation

Accueil / Positionnement
- Accueil des participants Positionnement pédagogique
Explication des modalités de validation
- 21 h
La fonction d'Agent
- Agente de Restauration
- Présentation générale de la restauration
Présentation du métier
Les connaissances de base
Le développement durable en restauration
- 14 h
L'hygiène et la sécurité alimentaire
- HACCP
- Le Paquet Hygiène
La démarche de l'HACCP
De l'approvisionnement à la distribution
- 14 h
CCP 1 : Préparer en assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking - Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- 77 h
CCP 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) - La remise en température de Préparation culinaires à l'avance
- PCEA
La réalisation d'une production culinaire au poste de grillade
- 77 h
CCP 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service
- La mise en place de la salle à manger du self
- service
Réalisation de la mise en place de la distribution et le service aux postes froids et chauds
Enregistrement du contenu des plateaux repas et préparations de type snacking et effectuer l'encaissement
- 35 h
CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
- Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
- 70 h
Communication professionnelle en langue anglaise
- La communication orale
La communication écrite
L'anglais dans le métier d'agent de restauration
- 63 h
SST
- Le cadre juridique
Protéger
Examiner la(les) victime(s)
Faire alerter ou alerter les secours dans l'entreprise ou l'établissement
Secourir la(les) victime(s) de manière appropriée
Le rôle du SST dans l'organisation de la prévention de l'entreprise
- 14 h
Techniques de recherche d'emploi et de stage
- Théorie et méthodologie de la TRE
Internet
Téléphone
Réseaux sociaux
Préparation de la période en entreprise
Développement de la mobilité - 42 h
Culture numérique
- L'environnement informatique et les fonctions de bases de l'ordinateur
L'environnement Web et réseaux sociaux
Documents numériques
La messagerie
Travail en réseau et outils collaboratifs
Formation à distance
- 21 h
Périodes en entreprise
- Accueil et vie de l'entreprise : le règlement intérieur, les règles et consignes de sécurité, la structure et l'organisation d'une entreprise
Positionnement dans le réseau d'acteurs internes Identification et acceptation des contraintes liées à la profession / au secteur
Effectuer les travaux de mise en place et de service en cuisine
Préparer les hors d'oeuvre, les entrées
Confection de desserts
Assurer l'entretien de son poste de travail Tenue du poste de grillade, dressage
Entretien de son poste de travail
- 245 h
Accompagnement et prépa

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFEC AQUITAINE

Lieu de formation

7 bis rue Max Linder
Libourne

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Centre de formation

MINIPARC - IMMEUBLE A 8 RUE DU PROF ANDRE LAVIGNOL
33300, Bordeaux

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