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Méthode HACCP - Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 29 nov. 2021 au 03 déc. 2021  - Vénissieux (69)
du 29 nov. 2021 au 03 déc. 2021  - Vénissieux (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à l'hygiène en restauration commerciale
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en place les mesures nécessaires pour pallier ces risques
- Prévenir tout risque de contamination

Description de la formation

- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
- Découverte et connaissances des maladies alimentaires
- La contamination des aliments
-La méthode HACCP : Origine et Evolution ; Principes : Analyse, plan de maîtrise, outils de contrôle, suivi, traçabilité, correction Procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Hygiène alimentaire et marche en avant : Identifier les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
Identifier les bonnes pratiques d'hygiène : Hygiène des locaux et du personnel ; Hygiène des approvisionnements, de la gestion des stocks ; Hygiène de fabrication ; Marche en avant Chaîne du froid, chaine du chaud, températures de conservations, de refroidissements, nettoyage et désinfection
- L'autopsie d'une TIAC : Toxico
- infection alimentaire collective
- Réglementation allergènes
- Plan de maîtrise sanitaire
- Application et observation en plateau de production culinaire
Mise à jour en fonction de l'évolution de la réglementation. Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche "Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."

Conditions d'accès

Etre capable de communiquer en langue française (A2).

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA CFA Lyon Métropole

Lieu de formation

18 rue Rosenberg
BP 21
Vénissieux

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Centre de formation

41 rue Antoine Lumière
69008, Lyon 8e

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