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METHODE HACCP

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 08 sept. 2020 au 11 sept. 2020  - Baie Mahault (97)
+ autres sessions
du 08 sept. 2020 au 11 sept. 2020  - Baie Mahault (97)
du 23 nov. 2020 au 27 nov. 2020  - Baie Mahault (97)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

ALIMENT ET RISQUE POUR LE CONSOMMATEUR
Introduction : notions de danger et de risque
Les dangers microbiens :
microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire,
Toxi
- Infections Alimentaires Collectives
Les autres dangers potentiels :
dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION
Notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non conformités
Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection
GUIDE PRATIQUE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
Quelles règles faut
- il appliquer, pourquoi et comment ?
Hygiène du personnel et des manipulations
La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture
Les durées de vie (DLC, DDM)
Procédures de congélation / décongélation
L'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
Nettoyage et désinfection
Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception)
Les conditions de préparation, la séparations des activités dans le temps et dans l'espace,
Opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide

Validation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client.
?

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ACCESSIT RH KARUCOM FORMATION

Lieu de formation

KARUCOM FORMATION
Rue Thomas EDISON
Immeuble ZOLPAN
Baie Mahault

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Centre de formation

-
97122, Baie-Mahault

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