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MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1393 heures
En entreprise 973 heures
En centre 420 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Bordeaux (33)
du 09 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser, présenter des fabrications spécialisées.
Répondre à des commandes exceptionnelles, produire un travail de qualité et l'évaluer.
Préparer et organiser les phases de travail (approvisionnement, traçabilité et plan d'hygiène..).

Description de la formation

Réaliser un buffet de petits déjeuners d'hôtellerie
(viennoiseries, gâteaux de voyage)
Étudier les matières premières utilisées dans le buffet
Déterminer les bonnes pratiques d'hygiène
Appliquer les mesures d'une gestion de stocks réussie
Réaliser une gamme de pâtisserie classique de saison
Étudier les matières premières utilisées dans les pâtisseries
Exercer sa pratique professionnelle dans le respect des normes de sécurité
Aborder le volet ressources humaines de son poste de travail
Réaliser une gamme classique de chocolats et de confiseries
Étudier les matières premières utilisées en chocolaterie
Déterminer les bonnes pratiques d'hygiène
Identifier les charges d'une entreprise
Réaliser une gamme complète à base de pâte à choux et une gamme de fours secs
Étudier les matières premières utilisées dans les pâtisseries
Maîtriser les règles de l'équilibre alimentaire
Analyser les formes de commercialisation
Réaliser les classiques des desserts de restauration (dont glace)
Étudier les matières premières utilisées dans les desserts de restauration
Analyser les risques alimentaires
Aborder la protection des salariés
Se mesurer aux épreuves de mention complémentaire (épreuves blanches)
Réaliser des présentoirs thématiques de pâtisserie
Etudier les matières premières utilisées dans les pâtisseries
Analyser les risques alimentaires
Calculer le prix de revient d'un produit (TVA...)

Conditions d'accès

Etre titulaire du CAP de pâtissier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA DES COMPAGNONS DU DEVOIR NOUVELLE-AQUITAINE

Lieu de formation

76, rue Laroche
Bordeaux

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Centre de formation

76 rue laroche
33000, Bordeaux

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