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MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Descriptif

Durée de la formation

Durée 840 heures
En entreprise 420 heures
En centre 420 heures

Session

du 02 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Germain Laval (77)
+ autres sessions
du 02 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Germain Laval (77)
du 02 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Chauconin Neufmontiers (77)

Objectif de la formation

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entre métier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc ...).
Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnels, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Description de la formation

- Approvisionnement
- stock :
- Tâche 1 : Réception des marchandises et vérification de leur conformité
- Tâche 2 : Rangement des marchandises
- Tâche 3 : Surveillance du stock
- Production :
- Tâche 1 : Mise en place (produits, outillage, matériel)
- Tâche 2 : Préparations intermédiaires, éléments de composition, de décors ...
- Tâche 3 : Réalisation de mélanges traditionnels
- Tâche 4 : Réalisation de mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
- Tâche 5 : Mise en oeuvre et assemblage de produits plus élaborés
- Tâche 6 : Présentation et mise en valeur de produits finis commercialisés
- Tâche 7 : Présentation et mise en valeur de desserts de restauration et de salon de thé (desserts à l'assiette, chariot...)
- Contrôle
- qualité :
- Tâche 1 : Contrôle de la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
- Tâche 2 : Contrôle de la conformité du produit
- Tâche 3 : Rectifications éventuelles en cours de production et sur le produit fini
- Conservation :
- Tâche 1 : Conditionnement (matières premières, produits intermédiaires,, produits finis)
- Tâche 2 : Identification des produits (nom, quantité, date)
- Tâche 3 : Rangement des produits
- Entretien :
- Tâche 1 : Choix, dosage, utilisation des produits de nettoyage, de désinfection
- Tâche 2 : Nettoyage et désinfection de l'outillage, du matériel, des locaux, du poste de travail
- Tâche 3 :Surveillance de l'état des matériels
- Tâche 4 : Repérage des anomalies

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CMA 77 - Antenne de Meaux

Lieu de formation

Rue du Port de Courbeton
St Germain Laval

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Centre de formation

9 Rue des Cordeliers
77100, Meaux

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