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MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Évry (91)
+ autres sessions
du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Évry (91)
du 05 sept. 2022 au 30 juin 2023  - Évry (91)

Objectif de la formation

Maitriser la production et la fabrication à base de :
- chocolaterie (moulage, bonbons, décor, ...)
- glacerie (crème glacée, sorbet, soufflé, ...)
- confiserie (praliné, nougats, pâte de fruits, ...)
- petits four secs (tuiles, macarons, cigarettes, ...)
- Maîtriser les techniques nécessaires à la réalisation d'entremets (crème bavaroise, pâte à bombe, inserts et biscuits divers)
- Savoir présenter composer des desserts de salon de thé et de restaurant
- Réaliser des décors sur un thème (écritures diverses au cornet , modelage pâte d'amande, ...)
- Renforcer les connaissances technologiques et techniques, les retenir et les appliquer
- Développer des connaissances sur l'approvisionnement et la gestion des marchandises et de l'entreprise
- Acquérir des compétences artistiques en arts appliqués
- Réaliser et présenter à l'oral un dossier d'activité professionnelle

Description de la formation

- Enseignements professionnels
- Approvisionner
- Produire
- Contrôler
- Conserver
- Entretenir
- Enseignements transversaux
- Culture professionnelle
- La culture technologique
- Les règles d'hygiène dans la profession
- Les produits de base
- Les produits secondaires
- Technologie générale
- Arts Appliqués à la profession
- Les sciences appliquées : nutrition
- hygiène
- réglementation
- Connaissance de l'entreprise

Conditions d'accès

Bonne résistance physique (station debout prolongée) / Sens artistique et créatif développé / Bonne organisation / Respect des règles d'hygiène / Propreté permanente / Savoir travailler en équipe.
Être âgé de 16 à 29 ans.

Validation

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

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Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
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  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
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Faculté des métiers de l'Essonne

Lieu de formation

3 Chemin de la Grange Feu Louis
Évry

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3 Chemin de la Grange Feu Louis
91000, Évry

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