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Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (Contrat de professionnalisation ou Apprentissage possible)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1820 heures
En entreprise 1365 heures
En centre 455 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2020 au 30 juin 2022  - Mont de Marsan (40)
du 01 sept. 2020 au 30 juin 2022  - Mont de Marsan (40)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Description de la formation

1.#0x09#Technologie générale
La culture technologique
o#0x09#L'éducation sensorielle
Les règles d'hygiène dans la profession
o#0x09#Hygiène concernant le matériel
o#0x09#Hygiène concernant les denrées
o#0x09#Hygiène concernant les locaux
Les produits de base
o#0x09#Les eaux
o#0x09#Les farines
o#0x09#Le saccharose
o#0x09#Les oeufs et ovo produits
o#0x09#Le lait
o#0x09#La crème
o#0x09#Le beurre
o#0x09#Les matières grasses
o#0x09#Les margarines
o#0x09#Les huiles
o#0x09#Les matières grasses animales
o#0x09#La levure biologique
o#0x09#Les poudres à lever
o#0x09#Les fruits
o#0x09#Le cacao et les dérivés du cacao
o#0x09#Les chocolats de couverture
Les produits secondaires
o#0x09#Les autres matières sucrantes
o#0x09#Les matières aromatisantes alimentaires
o#0x09#Les aromates
o#0x09#Les épices
o#0x09#Les condiments
o#0x09#Les spiritueux
o#0x09#Les additifs alimentaires
o#0x09#Les techniques de conservation
2.#0x09#Technologie professionnelle
Desserts de salon de thé et de restauration
o#0x09#Sauces et coulis
o#0x09#Les mousses
o#0x09#Les crèmes
o#0x09#Préparations glacées
o#0x09#Les fruits frais
o#0x09#Préparations diverses
o#0x09#Desserts composés
o#0x09#Décors
Confiserie
- Chocolaterie
- Glacerie
o#0x09#Les intérieurs
o#0x09#Moulages
o#0x09#Trempage
o#0x09#Enrobage
o#0x09#Chablonnage
o#0x09#Confiserie
o#0x09#Glacerie
3.#0x09#Arts appliqués à la profession
Techniques applicables en décoration
Les bordures
Principes d'organisation des décors dans une surface donnée
Critères de mise en place des inscriptions
Critères de mise en place des motifs de décor
Observations et traduction, reproduction des motifs
Les valeurs
Les lettres
Les éléments décoratifs
La perspective
Les matières

Conditions d'accès

* Avoir entre 16 et 30 ans
* pas de limite d'âge pour un travailleur handicapé

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA DE LA CMA DES LANDES

Lieu de formation

CFA des métiers de l'artisanat des Landes
170 chemin Gustave Eiffel
Mont de Marsan

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Centre de formation

170 chemin Gustave Eiffel BP 10165
40000, Mont-de-Marsan

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