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MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1210 heures
En entreprise 750 heures
En centre 460 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 26 août 2019 au 30 juin 2020  - Paris - 4ème (75)
du 26 août 2019 au 30 juin 2020  - Paris - 4ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser et présenter en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé
- Répondre à des commandes exceptionnelles
- Mettre en oeuvre des techniques de production qui tiennent compte des consignes d'hygiène, sécurité et santé au travail

Description de la formation

1a Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage
1b Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
2Produire des tartes et des entremets
3 Mettre en oeuvre le chocolat et les confiseries classiques
4 Travailler la pâte à choux "croquembouche" et les préparations "Fours secs"
5 Élaborer des desserts de restauration et de glacerie de base
6 Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage élaborés
7 Réaliser des pâtisseries classiques
8 Élaborer des chocolats de Pâques et des modelages en pâte d'amande
9 Réaliser des fours secs / Élaborer des produits sucrés pour buffet
10 Réaliser des desserts de restauration et de glacerie élaborés
11 Se préparer au passage de la Mention Complémentaire : Examen Blanc complet
12 Consolidation individualisée

Conditions d'accès

pour obtenir une Mention Complémentaire il faut être détenteur d'un CAP au minimum.

Validation

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Lieu de formation

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1 Place Saint-Gervais
Paris - 4ème

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1 Place Saint-Gervais
75004, Paris 4e

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