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MC pâtisserie boulangère

Descriptif

Durée de la formation

Durée 840 heures
En entreprise 420 heures
En centre 420 heures

Session

du 02 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Germain Laval (77)
+ autres sessions
du 02 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Germain Laval (77)
du 02 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Chauconin Neufmontiers (77)

Objectif de la formation

La MC pâtisserie forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas...). Le diplômé connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières.
Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.
Le pâtissier est chargé de l'approvisionnement et du contrôle qualité des stocks, des matières premières et de ses productions. Il est capable d'organiser son travail, de choisir et d'utiliser le matériel nécessaire à la fabrication. Il réalise et met en forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu'il cuit et met en valeur. Il assure l'entretien des locaux, du matériel et de son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques propres à son métier.
Le diplômé débute comme ouvrier dans une boulangerie ou une pâtisserie.

Description de la formation

- Approvisionnement :
Approvisionnement des postes de travail
Correction des anomalies quantitatives et qualitatives
Surveillance des stocks
- Organisation :
Organisation de ses fabrications
Planification de son travail
Choix du matériel
- Fabrication des produits sucrés et salés en pâtisserie boulangère :
Réalisation de pâtes
Réalisation de crèmes et garniturres
Mise nen forme des produits
Conduite des cuissons
Finition et mise en valeur des produits
- Entretien et prévention des risques professionnels :
Nettoayge, d"ésinfection des locaux, des postes de travail et du matériel
Mise en oeuvre des méthodes favorisant la préventon des risques professionnels
- Contrôle qualité :
Contrôle de la conformité des matières premières
Contrôle des processus de ses fabrications
Contrôle de la qualité sanitaire de ses produits
Contrôle de la qualité commerciale des produits
Enregistrement des points de contrôle
- Communication:
Transmission des informations relatives à la composition des produits
Transmission des informations relatives à leur présentation à la vente, à leur conservation, à leur consommation
Dialogue avec le personnel de vente et de livraison

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

MC pâtisserie boulangère;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CMA 77 - Antenne de Meaux

Lieu de formation

Rue du Port de Courbeton
St Germain Laval

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Centre de formation

9 Rue des Cordeliers
77100, Meaux

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