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MC art de la cuisine allégée (19Q05861677_1_05)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1004 heures
En entreprise 420 heures
En centre 584 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 16 oct. 2019 au 20 mai 2020  - Argelès sur Mer (66)
du 16 oct. 2019 au 20 mai 2020  - Argelès sur Mer (66)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Cette MC permet de se spécialiser sur un créneau porteur : la cuisine gourmande et le bien
- être. Le titulaire de la mention complémentaire Art de la cuisine allégée est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif. Il intervient en France et à l'étranger dans les établissements mettant en place une cuisine de qualité pour répondre aux besoins de la clientèle soucieuse de bien
- être. Il maîtrise les techniques culinaires de base et les techniques spécifiques au type de cuisine développée dans :
- Les établissements de thalassothérapie ; - Les établissements de stations thermales ; - Les établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa ; - Les établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective...). A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
- Connaître les produits alimentaires nouveaux et anciens
- Estimer les apports énergétiques d'un plat afin de l'adapter aux nouvelles attentes grâce à la technique ou à la substitution de produits
- Maîtriser les techniques culinaires de base et spécifiques au type de cuisine développée dans les différentes entreprises du secteur professionnel impliqué - Assurer l'entretien des locaux, mobiliers, matériels...
- Mettre en oeuvre un contrôle qualité - Connaître et appliquer la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité - Avoir une bonne connaissance de l'environnement touristique, historique et gastronomique, afin de personnaliser ses réalisations culinaires La formation mettra l'accent sur les compétences :
- De communication en langue étrangère. Les objectifs fixés par l'emploi sont un niveau B2 ( avancée du Cadre européen commun de référence pour les langues) en anglais et la pratique d'une deuxième langue étrangère est fréquemment demandée
- Liées à la maîtrise des outils numériques : logiciels de réservation
- sauvegarde des données
- édition des rapports de clôture
- mise à jour des tableaux de bord

Conditions d'accès

- Être titulaire du CAP Cuisine, du BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, - Ou justifier de 3 années de pratique professionnelle dans la profession considérée

Validation

Valider le diplôme : Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée - niveau V Le candidat est évalué en contrôle en cours de formation sur les blocs E1 et E3 et en ponctuel écrit sur le bloc E2 Si le candidat ne valide pas la totalité du diplôme, le stagiaire peut se voir délivrer : o Un ou des blocs de compétences (certification partielle valable à vie) avec 4 jurys de validation dans l'année. - Bloc E1 : Organisation et production culinaire - Bloc E2 : Etude d'une situations professionnelles - Bloc E3 : Activités en milieu professionnel et communication o Un certificat acteur PRAP IBC - code certif info : 85560 o Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) - code certif Info : 72134 o Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - code certif info : 85007 o Une certification TOSA Digital Skills - code certif info : 84517 Lors de la phase de recrutement, le candidat (H/F) est informé sur la possibilité, au regard de son expérience en lien avec la certification visée, de valider un ou plusieurs bloc(s) de compétences par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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GRETA des Pyrénées Orientales

Lieu de formation

4 avenue Nelson Mandela
Argelès sur Mer

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Centre de formation

rue Charles Blanc
66000, Perpignan

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