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Maîtriser les techniques de base des préparations froides

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Vals les Bains (07)
+ autres sessions
du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Vals les Bains (07)
du 01 sept. 2017 au 31 déc. 2019  - Largentière (07)

Objectif de la formation

Préparer, dresser et mettre en valeur des préparations froides tout en respectant les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
Adapter son organisation et ses techniques tout en développant sa créativité.

Description de la formation

Partie pratique :
- Démonstration et mise en pratique des techniques de préparation, de découpe, en utilisant les équipements et matériels de façon adaptée.
- Réalisation d'assaisonnements spécifiques et variés.
- Dressage et mise en valeur des produits élaborés par le jeu des formes, des couleurs, des associations d'arômes.
- Dégustation et analyse organoleptique.Partie théorique :
- Les principales caractéristiques des matières premières et denrées les plus fréquemment utilisées.
- Les principales caractéristiques des matériels et équipements utilisés en préparation froide.
- Les règles d'hygiène spécifiques aux préparations froides.
- Les mesures de prévention et de sécurité spécifiques au poste de préparation froide.
- Gestion du poste : organisation, planification, traçabilité, étiquetage.
- Créativité : les associations possibles ou non, les limites des assemblages.

Conditions d'accès

Pas de pré-requis pour cette formation
Tout public

Validation

Attestation d'acquis de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Greta Vivarais Provence

Lieu de formation

GRETA VIVARAIS PROVENCE - Vals les Bains
La Treullière
Vals les Bains

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Centre de formation

GRETA VIVARAIS PROVENCE - Aubenas
Lycée polyvalent Astier
Quartier Roqua
07203, Aubenas

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