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Maîtriser les compétences de boucher - St Leu

Descriptif

Durée de la formation

Durée 405 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Leu (97)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Leu (97)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Appréhender le métier de boucher
Appréhender le lexique de la profession
Se former aux compétences professionnelles de base
S'initier aux premières découpes en boucherie
Mettre en oeuvre la commercialisation

Description de la formation

Module 1 : LE MÉTIER ET SON ENVIRONNEMENT
? Identifier le secteur professionnel et ses acteurs
? Appréhender l'espace professionnel :
o L'espace de vente
o L'espace professionnel
? Identifier les tâches relatives au métier :
o La réception, le stockage et l'approvisionnement
o La transformation
o L'entretien et la sécurité
o Le contrôle qualité et la traçabilité
o La commercialisation

Module 2 : LES COMPETENCES PROFESSIONNELLES DE BASE
? La réception, traçabilité et stockage des marchandises
o Identifier les produits carnés (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)
o Contrôler la traçabilité et la qualité d'un produit : cahier des charges et documents de traçabilité
o Appréhender les règles d'hygiène et de sécurité : le guide des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité , la tenue professionnelle réglementaire
? La transformation des marchandises
o Identifier et nommer le matériel de découpe
o Appréhender le lexique de la préparation des viandes : coupe, désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage
o Découvrir les fiches techniques et les modes opératoires
? Préparer une carcasse aux opérations de découpe
? S'initier aux techniques de nettoyage du matériel et des équipements : protocole et produits

Module 3 : LA COMMERCIALISATION
? Accueillir un client et prendre sa commande
? Mettre en valeur des produits avec les notions de base de la présentation marchande et de l'étiquetage
? Participer à la vente

Module 4 : LA MÉTHODE HACCP (Hazard Analysis Critical Control)
? La méthode HACCP et la règlementation
? Les aliments et les risques pour le consommateur
? Le plan de maîtrise sanitaire
TRAVAIL DES SAVOIR ETRE EN LIEN AVEC LA PROFESSION
? Adapter sa communication à son interlocuteur et à la situation
? Recevoir et émettre une critique de façon positive
? Pratiquer l'écoute active

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ESSENSYS

Lieu de formation

82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
St Leu

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Centre de formation

82 rue du Musée
Les Quatre Robinets
97436, Saint-Leu

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