Ferme la recherche

Maîtriser le dressage de vos plats en cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 8ème (75)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 8ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

Description de la formation

Thème 1 : Savoir appréhender les attentes du consommateur
Le rôle du visuel dans la satisfaction client
Le principe du donner envie dans le cadre du dressage d'un dessert ou d'une entrée
Thème 2 : Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts
La présentation générale de l'assiette
o Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
o Organiser et équilibrer son plat
o Positionner ses produits pour encourager l'appétence
o Focus sur la propreté d'une assiette
La présentation des produits
o Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
o Savoir jouer avec l'aspect, la texture et la qualité des produit
Savoir réaliser des décors professionnels
o Maîtriser les accords de couleurs
o Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes
Thème 3 : De la théorie à la pratique : atelier dressage
Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
Exercices de créativité imposés

Conditions d'accès

Aucun.
Managers
Nouveau manager

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Anim&com consultant

Lieu de formation

Anim&com consultant
24 Rue de Constantinople
Paris - 8ème

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

Anim&com consultant
24 Rue de Constantinople
75008, Paris 8e

Toutes les formations et avis pour Anim&com consultant