Ferme la recherche

Maîtriser le conditionnement sous atmosphère modifiée

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 13 nov. 2019 au 14 nov. 2019  - Rennes (35)
du 13 nov. 2019 au 14 nov. 2019  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Appréhender les enjeux qualité et sécurité sanitaire, environnementaux et économiques du conditionnement sous atmosphère modifiée
- Comprendre l'importance du rôle de l'emballage dans la maîtrise des réactions d'altérations des produits alimentaires (développement microbien, réactions d'oxydations, maturations des fruits et légumes...)
- Connaître les caractéristiques et contraintes techniques des équipements, matériaux d'emballage et mélanges gazeux
- Comprendre les mécanismes physiques régissant les transferts de matière (O2, CO2, H20) dans le système emballage /aliment
- Savoir dimensionner un emballage sur la base de ses propriétés de transfert en fonction des besoins de l'aliment.

Description de la formation

Introduction
- Les enjeux du conditionnement sous atmosphère modifiée
- Conservation des denrées alimentaires / Qualités sanitaires et organoleptiques
- Impact environnemental
- Enjeux techniques et économiques
Comportement microbien dans les aliments conditionnés sous atmosphère modifiée
- Influence des facteurs de développement (Température, pH, Aw, CO2, O2...)
- Rôle des différents mélanges gazeux
Machines de conditionnement
- Types de machine et critères de choix
- Machine à vide compensé (Cloche, operculeuse, thermoformeuse)
- Machine à balayage gazeux (flow pack horizontale, verticale, BDF, ...)
Gaz (N2, O2, CO2, Ar, NO2)
- Différents types de gaz et mélanges gazeux / rôles
- Choix en fonction du type de produits
Emballages et matériaux
- Propriétés barrière attendues
- Nature, propriétés et apports de différents matériaux dans les emballages
- Structure des films d'emballage
- Etanchéité : Type de soudure / Problématiques sur le terrain / Moyens de contrôle
- Les emballages actifs (Absorbeur, relargueur...)
Exemples d'applications
Viandes rouges, Produits de charcuterie, produits laitiers, produits de la mer, pâtisseries...
Les bases physiques du transfert de matière
- Diffusion/solubilisation
- Perméation
- Facteurs affectant la perméabilité des emballages
Emballage sous atmosphère modifiée et microbiologie prévisionnelle
Transfert / réaction dans le système Emballage sous atmosphère modifiée
- Modélisation des transferts de matière
- Modélisation des réactions cibles (oxydation, microbio)
- Régulation des transferts : quel emballage choisir ? Etudes de cas / transfert d'eau et transfert d'O2/CO2
Travaux dirigés : Des outils d'aide au dimensionnement et au choix d'un emballage
(forme, volume d'espace de tête...)
- Des outils simples et des modèles mathématiques (tailorpack, map'opt, oxyvit)
- Manipulation d'un outil en ligne (www.tailorpack.com)
- Approche multicritères du choix d'un emballage
Perspectives : L'emballage comme outil pour réduire l'impact environnemental des aliments
- Réduction des pertes et gaspillage
- Emballages biodégradables et biosourcés
- Emballages actifs et intelligents.

Conditions d'accès

Connaissances de base en physico-chimie des aliments et microbiologie.
Utilisateurs d'emballages : Ingénieurs et techniciens des services R&D, Packaging, Qualité, Laboratoires... souhaitant acquérir des connaissances et des outils pour mieux comprendre et maîtriser le rôle de l'emballage en conservation des aliments.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de conditionnement (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Rennes

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

Toutes les formations et avis pour ADRIA DEVELOPPEMENT