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Maîtriser la réalisation d'entremets de 8 à 200 portions

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Disposer d'un éventail de recettes sucrées pour varier les propositions selon les saisons.
o Savoir créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge.
o Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur des recettes.
o Mettre en oeuvre les bonne pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

oPrésentation
-des différentes familles des gammes.
-des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ; - de la technique d'évaluation du coût du produit.
oRéalisation de huit à 10 recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oTravail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
Entremets
oMille feuilles chocolat /vanille. oPoirier au miel.
oCheese
- cake citron framboise. oFramboisier.
o Forêt noire traditionnelle. oEntremet chocolat/clémentine
oBavarois méditerranéen. oOmelette Norvégienne.
oFruitier. oEntremets Coco/passion.
oMille feuilles mascarpone aux fruits. oTarte tutti frutti.
oApple pie pomme châtaigne. oetc

Conditions d'accès

o Connaître les principaux produits utilisés dans le module.
o Une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.Les présentations se feront sous forme d'exposé avec des supports documentaires. (30 mn). La partie pratique du stage sera une mise en application individuelle sur la base de la réalisat
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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