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Utiliser les outils de l'évaluation sensorielle pour le suivi de la qualité en ligne de fabrication

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 13 juin 2019 au 13 juin 2019  - Maisons Alfort (94)
du 13 juin 2019 au 13 juin 2019  - Maisons Alfort (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Appréhender les potentialités et les limites de l'évaluation sensorielle dans le cadre du suivi de la qualité en ligne de fabrication
-Connaître les bases neurophysiologiques de perception et les méthodologies de l'évaluation sensorielle pouvant servir au contrôle sensoriel en ligne de fabrication
-Etudier les méthodes et les modalités de formation des opérateurs (norme V09-502) pour la mise en place pratique du contrôle sensoriel sur ligne de fabrication.
-Intégrer le contrôle sensoriel dans une démarche d'HACCP organoleptique

Description de la formation

Bases neurophysiologiques des perceptions sensorielles : Les mécanismes physiologiques de la perception sensorielle
Principes méthodologiques de l'évaluation sensorielle classique
- Distinction entre évaluation sensorielle / contrôle sensoriel en cours de fabrication / simple dégustation
- Environnement des mesures sensorielles et consignes de dégustation
Panorama des méthodes d'évaluation sensorielle pouvant servir en contrôle sensoriel sur ligne : Test triangulaire / Test de classement / Profil sensoriel
Session pratique (en salle d'évaluation sensorielle) : Réalisation des tests de base pour former les opérateurs (tests de reconnaissance d'odeurs et de saveurs, test triangulaire, classement, description de différentes sensations)
Spécificités méthodologiques du contrôle sensoriel sur ligne de fabrication selon la norme V09-502
- Domaine d'application et de non application
- Tâches dévolues aux opérateurs
- Limites du contrôle sensoriel en ligne
- Le choix des références illustrant la conformité / non
- conformité
- Extension de la méthode au contrôle de matières premières et produits finis
La formation des opérateurs pour les contrôles en ligne
- Entraînement et sélection des opérateurs,
- Contrôle des performances
La mise en place des grilles d'évaluation pour les contrôles en ligne
Intégrer le contrôle sensoriel dans une démarche d'HACCP organoleptique : Etapes et principes de base de l'HACCP organoleptique
Session pratique (en salle d'évaluation sensorielle) : Réalisation de tests pour le contrôle des performances des opérateurs (tests de conformité)

Conditions d'accès

Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Production, Contrôle qualité, Analystes sensoriels. Toute personne devant mettre en place un contrôle sensoriel sur ligne de fabrication.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Intervention technique en formulation et analyse sensorielle (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Maisons Alfort

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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