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Maîtriser la démarche HACCP dans la restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jean d'Angély (17)
+ autres sessions
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jean d'Angély (17)
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Jonzac (17)
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Royan (17)
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - La Rochelle (17)
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Saintes (17)
du 01 mars 2019 au 31 déc. 2019  - Rochefort (17)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - La Rochelle (17)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Rochefort (17)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Saintes (17)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - St Jean d'Angély (17)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Royan (17)
du 02 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Jonzac (17)
du 01 mars 2020 au 31 déc. 2020  - St Georges d'Oléron (17)

Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer des activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène
conformes aux attentes de la règlementation et permettant la satisfaction du client
Identifier les aménagements et les pratiques qui engendrent des risques sanitaires
Evaluer l'organisation et l'efficacité de l'entreprise en matière d'hygiène
Identifier les risques liés à une insuffisance d'hygiène dans l'entreprise
Définir son plan d'améliorations
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec l'hygiène alimentaire

Description de la formation

Principes et bonnes pratiques d'hygiène alimentaire adaptés à l'activité des établissements de restauration commerciale
n d'enregistrement au répertoire ROFHYA 54 0107 04 2015
Action permettant aux établissements de restauration commerciale de satisfaire positivement à l'article L233-4 du code rural et de la pêche
maritime qui prévoit une obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire au sein des établissements de
restauration commerciale.
- Jour 1 -
Les formalités
La déclaration d'activité
Le contexte de la formation
L'agrément
La dérogation à l'obligation d'agrément
Les dangers pour la santé du consommateur
Les dangers microbiologiques
Les dangers physiques
Les dangers chimiques
Les allergènes
Le paquet hygiène : principe de base du paquet hygiène, les principes de l'HACCP, le plan de maîtrise sanitaire
- Jour 2 -
Les bonnes pratiques d'hygiène
L'hygiène des manipulateurs
Le nettoyage et la désinfection
L'organisation du travail
La traçabilité
La disposition des postes de travail
La vérification à la réception et à l'utilisation
La maîtrise du froid
Le rangement rationnel
Le stockage en réserve sèche
La cuisson
Le refroidissement
Les dispositions relatives à la décongélation
Le réchauffage
La gestion des déchets et des poubelles
La lutte contre les nuisibles
Les autocontrôles
Les contrôles officiels et la gestion de crise

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCIRS

Lieu de formation

CCIRS Antenne de Saint Jean d'Angély - 55 rue Mich
St Jean d'Angély

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Centre de formation

La Corderie Royale BP 20129
17300, Rochefort

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