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Maîtriser et gérer son environnement de travail

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2019 au 31 août 2020  - Moirans (38)
du 01 sept. 2019 au 31 août 2020  - Moirans (38)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- élaborer des recettes en incluant la notion d'originalité,
- travailler sa dextérité et maîtriser les outils de découpe,
- connaître les techniques de mise en avant visuelle d'un plat,
- connaître les coûts matière et maîtriser la gestion d'un établissement

Description de la formation

JOUR 1 : la gestion d'une cuisine/n
- évoluer dans son environnement,
- évaluer ses besoins en tenant compte de la clientèle et de l'outil de travail,
- maîtriser la notion de ratio,
- choisir ses fournisseurs.JOUR 2 : connaître ses produits et maîtriser leurs assemblages/n
Les ingrédients et leurs saisonnalités :/n
- les fruits,
- les légumes,
- les poissons et les fruits de mer,
- atelier,
Les épices et aromates :/n
- découverte des poivres,
- les épices et leurs utilisations,
- les arômes,
- les assemblages (atelier),
Les huiles et vinaigres,/n
Les cuissons et l'évolution du goût./n
Élaboration de recettes adaptées durant cette journée./n
Evaluation de la seconde journée par la réalisation d'un plat complet avec la notion de temps./n

Conditions d'accès

Il n'est pas recommandé de maîtriser les fondamentaux de la restauration traditionnelle pour suivre cette formation/n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

JP Formation

Lieu de formation

JP Formation
8 rue Alfred de Vigny
Moirans

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Centre de formation

8 rue Alfred de Vigny
38430, Moirans

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