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Maîtrise pizzaïolo crêpier + hygiène alimentaire (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 78 heures
En centre 78 heures

Session

du 16 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Miniac Morvan (35)
+ autres sessions
du 16 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Miniac Morvan (35)
du 07 oct. 2019 au 18 oct. 2019  - Miniac Morvan (35)
du 18 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Miniac Morvan (35)
du 02 déc. 2019 au 13 déc. 2019  - Miniac Morvan (35)
du 13 janv. 2020 au 24 janv. 2020  - Miniac Morvan (35)
du 03 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Miniac Morvan (35)

Objectif de la formation

1. Pizzaïolo (32 heures) et Crêpier (32 heures) :
Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication des galettes et des pizzas (de la préparation à la cuisson).
Réalisation de recettes élaborées.
Maitriser les différentes méthodes de travail et d'organisation.
2. Hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures) :
Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Description de la formation

PIZZAIOLO
- CREPIER :
1) Théorie : Tour de table, présentation de votre projet ; Le matériel ; Organisation du travail (mise en place)
2) Pratique :
PIZZAIOLO :
Les différentes pâtes à pizza ; Les différents types de pétrissage ; La panification et la fermentation ; Fabrication des pâtons ; La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir ; Les modes de cuisson ; La sauce tomate ; La préparation des ingrédients ;
Les différents fromages ; Les différents charcuteries, les légumes ; Les différentes recettes de pizzas ; Association des garnitures et présentation ; Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.
CREPIER :
Préparation des pâtes de sarrasin et de froment ; Technique de tournage ; Technique de cuisson ; Technique de pliage et de présentation ; Application sur deux billigs ; Les garnitures salées (les différents fromages, les légumes, viande et fruits de mer...) ; Les garnitures sucrées (chocolat et chantilly maison, crêpes flambées...) ; Association des garnitures ; Réalisation de crêpes et galettes garnies prêtes à la dégustation.
A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux ; Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.
Validation : Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
A la fin de formation : Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.
B. HYGIENE ALIMENTAIRE (HACCP) :
Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Les dangers microbiens.
Les dangers chimiques, physiques et biologiques.
Les allergènes.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).
Mettre en place des outils de traçabilité.
Moyens d'évaluation en fin de formation : Test d'évaluation des compétences ; Attestation de fin de formation.

Conditions d'accès

Elle est spécialement destinée à toute personne souhaitant se former, se reconvertir, diversifier son activité, créer ou reprendre une crêperie/pizzéria. La formation hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour toutes activités en restauratio...

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Crêpier - Pizzaïolo : Un local réservé exclusivement à la formation professionnelle.Du matériel professionnel performant.Un programme d'enseignement complet encadré par un formateur expérimenté. Un...
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78 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

FPC

Lieu de formation

2 rue du Relais de Poste
Miniac Morvan

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Centre de formation

2 rue du Relais de Poste
35540, Miniac-Morvan

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