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Maîtrise des règles de la sécurité alimentaire en restauration (méthode HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Approche pédagogique :
Formation Action Sur le Terrain
Notre démarche est construite de manière à minimiser au maximum les contraintes de planification et d'organisation.
La formation s'effectue sur les postes de travail et ne nécessite aucune modification de l'organisation habituelle. Le formateur intervient auprès de chaque membre de l'équipe sur les procédures en place, et les améliorations à apporter.
L'après
- midi se déroule en salle de cours, et permet de faire des apports de connaissances nécessaires.
Objectifs de formation :
- Réactualiser les connaissances sur les règles fondamentales en matière d'hygiène (BPH),
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Intégrer les nouvelles directives européennes Paquet Hygiène
Objectifs pédagogiques :
- Réactualiser les connaissances sur les règles fondamentales en matière / HACCP
- Appliquer son PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Animation
- Exposé, débat
- Apport de connaissances
Contenu :
Introduction (Rappel)
Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène :
- Evolution historique,
- Les TIAC et leurs effets
- Les exigences réglementaires et les instances internes
- Notions de responsabilité individuelle et collective
La maîtrise des risques
- Modes de vie et propagation des microbes
- Incidence des températures...
Présentation de Paquet hygiène : règlements n 852, 853 et exigences principales
Outils :vidéo quizz ; support informatique ; support papier

Description de la formation

Points clés de l'action
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène / HACCP et le PMS en Restauration
Conditions particulières
Matériel nécessaire à l'action de formation : Lieu de réunion
Evaluation
- Evaluation de satisfaction : à l'aide d'un questionnaire conçu par Auxipro selon les critères suivants :
- Programme adaptés
- Acquisition de nouvelles connaissances
- Capacité à utiliser les connaissances acquises
- Qualité de l'animation
Les bonnes pratiques d'hygiène HACCP/ PMS
Mesures préventives : les règles d'hygiène
- Locaux, équipement et matériels
- Le personnel : hygiène corporelle et vestimentaire, respect des règles, attitudes et comportement
Les nettoyages et désinfections :
- Les mesures préventives/ limites critiques
- Etablir les limites critiques par rapport aux contraintes spécifiques de son établissement
- La mise en place de procédures spécifiques
Contrôle et autos
- contrôles
- Les non conformités
- Mise en place des plans d'actions correctives
- Les procédures d'enregistrement
Attitudes et comportements
- Les responsables, valeurs de l'exemplarité
Définition du PMS
Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments.

Conditions d'accès

restauration
aucune

Validation

Attestation de la maitrise de la méthode HACCP

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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