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Maitre pizzaiolo

Descriptif

Durée de la formation

En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - Lyon - 3ème (69)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - Lyon - 3ème (69)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - St Étienne (42)

Objectif de la formation

MAITRE PIZZAIOLO :
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA
- Organiser son plan de travail
- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage
- Connaitre et employer les règles de températures
- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids
- épaisseurs et tailles)
- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)
- Sélectionner les produits de qualité
- Concevoir et écrire une carte
- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)
- Transformer et cuisiner les ingrédients
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits
3/ L'ASSEMBLAGE
- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage
- Réaliser une belle présentation équilibrée
- Calculer et maitriser son coût de fabrication
- Utiliser les techniques de bases pour vos créations
4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON
- Maitriser son four et les différentes températures
- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)
- Choisir les supports de cuisson
- Définir ses préférences de cuisson
Formations obligatoires en CHR.

Description de la formation

MAITRE PIZZAIOLO :
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA
- Organiser son plan de travail
- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage
- Connaitre et employer les règles de températures
- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids
- épaisseurs et tailles)
- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)
- Sélectionner les produits de qualité
- Concevoir et écrire une carte
- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)
- Transformer et cuisiner les ingrédients
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits
3/ L'ASSEMBLAGE
- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage
- Réaliser une belle présentation équilibrée
- Calculer et maitriser son coût de fabrication
- Utiliser les techniques de bases pour vos créations
4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON
- Maitriser son four et les différentes températures
- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)
- Choisir les supports de cuisson
- Définir ses préférences de cuisson

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

OLIVIER AUBRUN FORMATION (OAF)

Lieu de formation

46 avenue Georges Pompidou
Lyon - 3ème

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

36 AVENUE GENERAL EISENHOWER
69005, Lyon

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