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Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1180 heures
En entreprise 560 heures
En centre 620 heures

Session

du 02 sept. 2019 au 31 août 2020  - Avignon (84)
du 02 sept. 2019 au 31 août 2020  - Avignon (84)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
- Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
- Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
- Contrôler la qualité des produits/services fournis
- Élaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client
- Former un collaborateur et/ou une équipe
- Gérer un lieu de restauration
- Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
- Se situer dans un environnement socio
- professionnel et interculturel, national et international, pour s'adapter et prendre des initiatives
- Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
- Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet
- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s'auto
- évaluer pour améliorer sa pratique
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
- Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
- Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
- Développer une argumentation avec esprit critique.
- Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
- Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non
- ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère

Description de la formation

UE
- LANGAGES ET COMMUNICATION
ANGLAIS
UE
- FORMATION SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE
Histoire de la gastronomie.
Socio
- économie de la restauration.
Connaissances des arts de la table.
Géographie de la gastronomie.
Système alimentaires et filières d'approvisionnement.
Développement durable de la restauration.
UE
- MANAGEMENT ET GESTION
Création et reprise d'entreprise niveau I et II.
Analyse des situations de travail et gestion des conflits.
Management des ressources humaines.
UE
- MANAGEMENT ET GESTION APPLIQUES A LA RESTAURATION
Contrôle de gestion en restauration.
Normes comptables internationales.
Marketing de la restauration.
Nouvelles tendances marketing.
UE
- MÉTIERS
Habitudes alimentaires de la méditerranée.
Accords des mets et des vins, alcools méditerranéens.
Analyse sensorielle.
Design culinaire.
Cuisine méditerranéennes.
MÉMOIRE DE RECHERCHE
FORMATION ACCOMPAGNÉE
STAGE

Validation

Diplôme

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Management du service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE VAUCLUSE - DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION - CCIV

Lieu de formation

Allée des Fenaisons
Campus
Avignon

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Centre de formation

46 cours Jean Jaurès
BP 70158
84000, Avignon

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