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Levures et Moisissures : Identifier les contaminants fongiques dans les aliments

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 18 juin 2019 au 20 juin 2019  - Brest (29)
du 18 juin 2019 au 20 juin 2019  - Brest (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir les bases théoriques de mycologie et d'écologie fongique en agroalimentaire
- Appréhender les différentes techniques d'identification (macroscopique, microscopique, moléculaire)
- Connaître les facteurs de développement des levures et moisissures
- Appréhender les risques sanitaires liés aux mycotoxines
- Mettre en oeuvre les techniques d'observation et d'identification lors de TP en laboratoire de mycologie

Description de la formation

Généralités / Rappels théoriques (0,5 jour)
- Différences entre champignons et autres microorganismes en agroalimentaire
- Différences entre levures et moisissures
- Taxonomie
- Méthodes d'identification des moisissures
- Ecologie des champignons
- Généralités sur les levures
- Explication des différentes méthodes d'identification
Travaux pratiques EN LABORATOIRE
Les expériences réalisées viseront à identifier les levures et moisissures rencontrées en IAA.
- Techniques d'analyse abordées :
- Observations morphologiques macroscopiques et microscopiques
- Analyse biochimique (galerie biochimique ID32C)
- Analyse physico
- chimique (spectrométrie IRTF)
- Analyse moléculaire (analyse de séquence ITS,
Analyse de séquence D1/D2)
- Familles concernées : Levures, Zygomycètes, Ascomycètes, Deutéromycètes
- Typage / cartographie d'atelier (et quantification)
- Sécurité alimentaire : Mycotoxines et toxicologie
L'objectif de ces journées est d'aborder les questions pratiques suivantes :
- Quel est le contaminant fongique présent dans mon produit ? (Techniques d'identification)
- Quelle est l'origine des contaminants fongiques ? (Traçabilité, cartographie d'atelier, problématique de nettoyage)
- Quels sont les risques associés à ce type de contaminants ? (Altérations et sécurité sanitaire)

Conditions d'accès

Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire souhaitant appréhender les techniques d'identification fongique.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Brest

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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