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Les textures modifiées

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 10 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Paris - 19ème (75)
+ autres sessions
du 10 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Paris - 19ème (75)
du 08 avril 2021 au 09 avril 2021  - Paris - 19ème (75)
du 09 déc. 2021 au 10 déc. 2021  - Paris - 19ème (75)

Objectif de la formation

-Comprendre les bénéfices thérapeutiques des repas à texture modifiée
-Identifier la diversité des repas modifiés et leurs applications
-Réaliser et présenter des repas à texture modifiée savoureux et attrayants pour les résidents
-Développer sa créativité dans l'élaboration de ces repas

Description de la formation

Jour 1 : Contexte et caractéristiques d'un repas à texture modifiée
Rappels du rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments
Caractéristiques des personnes concernées
Principes diététiques en cas de mastication défectueuse
Les éléments favorisant la déglutition
La texture modifiée
Un menu adapté
Les différentes textures adaptées
Techniques d'élaboration des produits a texture modifiée
Mise en pratique : des courses à la réalisation de repas à texture modifiée
Jour 2 : Règles de créativité appliquées aux textures modifiées
Techniques de cuisson
Association des saveurs
Laisser son identité au produit
Le visuel et la décoration
La réglementation applicable à ces produits :
Les règles de la remise en température
Les délais de conservation
Les délais entre la fin de la préparation et le service

Conditions d'accès

Personnel de cuisine

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Formavenir Performances

Lieu de formation

Formavenir performances
139 Avenue Jean Jaurès
Paris - 19ème

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Centre de formation

139 avenue Jean Jaurès
75019, Paris 19e

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