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Les techniques de coupes et d'emballage et les plateaux de fromages

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 3ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Connaître les techniques de coupes et d'emballages propres au métier de détaillant Crémier
- fromager pour pouvoir les mettre en place dans son entreprise/n
-Savoir développer des plateaux de fromages originaux avec des décors et des emballages créatifs en respectant l'hygiène et la législation./n

Description de la formation

Contenu/n
Les techniques de coupes traditionnelles/n
Généralités :/n
-Méthodes de coupe des fromages carrés et pavés./n
Pâtes pressées cuites :/n
-Méthodes de coupe pour l'Emmental (2 méthodes),/n
-Méthodes de coupe pour le Comté (2 méthodes),/n
-Méthode de coupe pour du Beaufort./n
Pâtes pressées non cuites :/n
-Méthode de coupe du Laguiole (2 méthodes),/n
-Méthodes de coupe des raclettes, tommes, Saint Nectaire et autres fromages ronds,/n
-Méthode de coupe de la Mimolette./n
Pâtes persillées :/n
-Méthodes de coupe du Roquefort (3 méthodes : Lyre, roquefortaise, à l'Aveyronnaise),/n
-Méthodes de coupe des fourmes (3 méthodes)./n
Fromages de chèvre :/n
-Méthodes de coupe du Valençay et du Pouligny Saint Pierre (2 méthodes),/n
-Méthode de coupe du Sainte Maure de Touraine./n
ACQUISITION DE CONNAISSANCES SUR LA PRESTATION PLATEAUX /n
-Vérifier les débouchés possibles en étudiant la clientèle de proximité/n
-Proposer ses produits : démarchage, publicité, press
- book, cartes de composition.../n
-Prise de commande, fiche de renseignements client/n
-Organisation de la production/n
-Respect des règles d'hygiène/n
-Budgétisation : produits, décoration, temps de préparation.../n
-Mise en place d'un plateau, les règles à respecter/n
-Réalisation de compositions sur différents supports/n
oLes matériaux traditionnels et contemporains /n
oLes volumes : surface plane, plateau à niveaux/n
oCoût/n
oFacilité d'approvisionnement/n
-Les décorations /n
-Les coupes de fromage spécifiques à l'activité plateaux/n
oDisposition des produits/n
oProduits entiers/n
oProduits prédécoupés/n
-Les emballages/n
oLes différents papiers/n
oLes différentes formes/n
oLes étiquettes et liens/n
REALISATION DE PLATEAUX DE FROMAGES/n
-Exercices de mise en application/n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPL

Lieu de formation

Centre de formation des produits laiti
46 Rue Professeur Rochaix
Lyon - 3ème

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Centre de formation

CFPL
23 Rue des Lavandieres Sainte-opportune
75001, Paris 1er

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