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Les saveurs sucrées saisonnières

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oRéaliser des recettes sucrées innovantes, réalistes adaptées à la saison.
oCréer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge
oSensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser dix à quinze desserts à base de produits de saison.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation
Desserts d'automne selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oTiramisu à la crème de marron.oTatin des Alpes.
oClafoutis aux deux raisins.oPoire confite au vin rouge.
oFigues rôties au miel.oMille
- feuilles de pommes croquantes
oCheese cake châtaignes noix.oNage de pêches de vigne aux framboises.
oBavarois aux pommes vertes.oMousse de poire à la cannelle.
oTarte aux mendiants.oPommes au four grand
- mère.
oCompote cristalline pomme
- poire.oetc
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partici
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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