Les repas de groupe
Descriptif
Durée de la formation
Durée 14 heures
En centre 14 heures
Session
entrées/sorties permanentes
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020
- Nîmes (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020
- Nîmes (30)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation
Objectif de la formation
A l'issue de la formation les apprenants seront à même de :Prévoir et d'organiser un repas de groupe.De gérer la phase de production.De manager la fin de la prestation.
Description de la formation
Module 1 : PREVOIR ET ORGANISER UN REPAS DE GROUPEFaire le choix des produits en qualité et quantités dans le respect des contraintes budgétaires.Prévoir le matériel et les besoins de stockage.Gérer les besoins en personnel et l'organisation de la brigade.Maîtriser les coûts et les tarifs.
Module 2 : PRODUIRELes préparations et les cuissons adaptées. Les refroidissements.Les liaisons chaudes et les liaisons froides.Gérer les portions.Les présentationsLe respect des normes d'hygiène.
Module 3 : CONCLURE LA PRESTATION.La gestion des non consommés.La remise en état du site dans le respect des normes.Le stockage et le conditionnement.L'inventaire du matériel et des produits.Débriefing avec le personnel.
Module 2 : PRODUIRELes préparations et les cuissons adaptées. Les refroidissements.Les liaisons chaudes et les liaisons froides.Gérer les portions.Les présentationsLe respect des normes d'hygiène.
Module 3 : CONCLURE LA PRESTATION.La gestion des non consommés.La remise en état du site dans le respect des normes.Le stockage et le conditionnement.L'inventaire du matériel et des produits.Débriefing avec le personnel.
Conditions d'accès
Connaissances des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène
Validation
Formation professionnalisante (attestation de formation)
Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)
Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)
Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)
Personnel de cuisine (voir la fiche métier)
Et après la formation ?
Retour à l'emploi des anciens stagiaires
EXCELLENT
Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
- Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
- Est-il possible de visiter le centre ?
- Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
- Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
- Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
H & C Conseil _ site de Nîmes
Centre de formation
32 R ROBERT MALLET STEVENS
30900, Nîmes
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